甘麹はそのまま飲んでほっとする甘さを楽しめるほか、料理にひとさじ加えるだけで自然な甘みとコクを添えられます。米麹の力でお米のでんぷんが糖に変わって生まれる優しい甘さで、砂糖は使っていません。毎日の食卓に無添加のものを取り入れたい方や、甘麹をどう使えばいいか迷っている方に向けて、飲み方から料理での使い方、保存のコツまでまとめました。
甘麹とは｜米麹から生まれる自然な甘さ
甘麹とは、米麹に水やご飯を加えて発酵させ、麹の酵素がでんぷんを糖に変えることで生まれる、自然な甘さの発酵食品です。
甘こうじ、甘糀とも呼ばれます。
酒粕から作る甘酒とは原料が異なり、仲宗根糀家がお届けする米麹タイプの甘麹はアルコールを含みません。
違いをくわしく知りたい方は甘酒と甘こうじの違いの記事もご覧ください。
仲宗根糀家では、この米麹甘酒（甘こうじ）を「酵素甘こうじ」としてお届けしています。飲み方の目安は甘酒の飲み方ガイドでも詳しく紹介しています。
甘麹の使い方①そのまま飲む
甘麹は、そのまま飲むだけでも十分に楽しめます。
常温よりも冷やしたほうが、甘さがすっきりと感じられます。
豆乳や水で割ると飲みやすくなり、朝食代わりや小腹満たしにも重宝します。
仲宗根糀家の酵素甘こうじは非加熱で仕込んでいるので、糀の風味をそのまま味わっていただけます。
甘麹の使い方②料理の甘み付けに使う
甘麹は、砂糖の代わりに料理へ自然な甘みを加える使い方もできます。
和え物やドレッシング、下味などにひとさじ加えると、角のとれたやさしい甘さとコクが加わります。
甘みの強さは仕込みによって差があるので、少しずつ加えて味を見ながら調整するのがコツです。分量の目安をくわしく知りたい方は、後述の関連記事もあわせてご覧ください。
料理やお菓子でしっかり甘みを立たせたいときは、火入れ済みで扱いやすい糀の糖を甘味料としてご用意しています。
酵素甘こうじと糀の糖の使い分け
甘麹の仲間である酵素甘こうじと糀の糖は、役割が少し異なります。
| 比べる点 | 酵素甘こうじ | 糀の糖 |
|---|---|---|
| 特徴 | 非加熱で仕込む、飲むタイプの甘麹 | 米麹を煮詰めてつくる、加熱処理済みの甘味料 |
| 向いている使い方 | そのまま飲む、料理にひとさじ加えて風味づけ | 砂糖やみりんの代わりにしっかり甘みをつけたい料理・お菓子 |
| 保存 | 冷凍でお届け、開封後は冷蔵で7〜10日が目安 | 冷凍でお届け、開封後は冷蔵で7〜10日が目安 |
甘麹をおいしく使う3つのコツ
甘麹をよりおいしく使うコツは、温度・分量・保存の3つを押さえることです。
おいしく使う3つのコツ
- 温度：冷やして飲むと、甘さがすっきりと感じられます
- 分量：料理には少量から加えて、味を見ながら調整します
- 保存：使う分だけスプーンで取り分け、残りはすぐ冷凍庫へ戻します
甘麹の保存方法
仲宗根糀家の甘麹（酵素甘こうじ）は冷凍でお届けする商品で、保存の基本は冷凍庫です。
届いたら冷凍庫へ入れてください。かちかちに凍らないので、使う分だけすくえます。
開封後は冷蔵に移し、7〜10日を目安に使い切りましょう。
ご家庭で炊飯器を使って甘酒（甘麹）を手作りする場合は、できあがったものを冷蔵で1週間、冷凍で3ヶ月ほど保存できます。
あわせて読みたい 炊飯器で甘酒の作り方、甘酒の保存方法と賞味期限、砂糖の代わりに甘酒を使うコツ、砂糖不使用の甘酒パンケーキもあわせてどうぞ。
よくある質問
Q. 甘麹と甘酒は同じものですか？
A. 甘麹（甘こうじ）は米麹から作る甘酒の一種で、酒粕から作る甘酒とは原料が異なりアルコールを含みません。仲宗根糀家がお届けする甘酒はこの米麹タイプです。
Q. 甘麹はそのまま飲めますか？
A. はい、そのまま飲むことができます。冷やして飲むとすっきりとした甘さが楽しめ、豆乳や水で割ってもおいしくいただけます。
Q. 甘麹は料理にも使えますか？
A. はい、和え物やドレッシング、下味などに少量加えると、砂糖を使わなくても自然な甘みとコクを添えられます。
Q. 甘麹と糀の糖はどちらを選べばいいですか？
A. そのまま飲んだり軽く風味づけしたいときは甘麹（酵素甘こうじ）、料理やお菓子でしっかり甘みをつけたいときは糀の糖が向いています。
Q. 甘麹に砂糖は使われていますか？
A. 使われていません。米麹の酵素がお米のでんぷんを糖に変えることで、自然な甘さが生まれています。
Q. 甘麹はどのくらい保存できますか？
A. 仲宗根糀家の酵素甘こうじは冷凍でお届けしており、開封後は冷蔵で7〜10日を目安に使い切ってください。手作りの場合は冷蔵で1週間、冷凍で3ヶ月ほどが目安です。
Q. 甘麹にアルコールは含まれますか？
A. 仲宗根糀家がお届けする米麹タイプの甘麹にアルコールは含まれません。ノンアルコールなので、幅広い方にお使いいただけます。
Q. 甘麹はお菓子作りにも使えますか？
A. はい、砂糖控えめのお菓子作りにも活用できます。仲宗根糀家のブログでも、甘酒を使ったパンケーキやバナナアイスなどのレシピをご紹介しています。
甘こうじは、飲むだけではありません
沖縄・那覇の糀屋がえらんだ酵素甘こうじの15品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツ・調理時間・カロリー・塩分まで入った、15品ぶんのレシピ集です。無料です。
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