「甘酒はどうも苦手…」という方の多くは、酒粕からつくる甘酒特有の風味が引っかかっているだけで、米麹だけからつくる甘酒はすんなり飲めることがあります。仲宗根糀家がつくっているのは、米糀とお米を発酵させる米麹甘酒で、日本酒や酒粕、砂糖は使いません。「甘酒は少し苦手」という方にこそ、一度出会ってみてほしい甘さです。
甘酒が苦手になりやすい3つの理由
甘酒が苦手になりやすい理由の多くは、酒粕からつくる甘酒に残る風味とアルコール分、そして加えた砂糖による強い甘さの3つに整理できます。
甘酒が苦手になりやすい3つの理由
- 酒粕特有の香り：日本酒をしぼった後の酒粕を溶かしてつくるため、日本酒に似た香りが残ります。
- アルコール分：酒粕からつくる甘酒は、製品によってアルコール分がわずかに残ることがあります。
- 加えた砂糖の甘さ：酒粕自体は甘みが少ないため砂糖を加えて仕上げることが多く、甘さが強く感じられがちです。
米麹の発酵に使われる麹菌は、日本の国菌にも認定されているコウジカビの一種です。麹菌そのものについては麹菌とカビの違いでも詳しく紹介しています。
一方、仲宗根糀家がつくっているのは、米糀とお米だけを発酵させる米麹甘酒です。原料に日本酒や酒粕を使わないため、アルコールを含みません。
酒粕甘酒と米麹甘酒の違い
酒粕甘酒と米麹甘酒は原料からして別物で、甘みの生まれ方や香り、アルコールの有無まで大きく異なります。
| 項目 | 酒粕からつくる甘酒 | 米麹からつくる甘酒（仲宗根糀家） |
|---|---|---|
| 主な原料 | 酒粕・水（砂糖を加えることが多い） | 米糀・お米（酵素甘こうじはうるち米・餅米） |
| 甘みのもと | 加えた砂糖 | 米のでんぷんが糀の力で糖に変わる自然な甘み |
| アルコール | 含まれることがある | 含まれない |
| 香り | 日本酒に似た香り | 米の甘い香り |
米麹甘酒に出会うと印象が変わる理由
米麹甘酒に出会うと印象が変わる方が多いのは、アルコールを含まず、砂糖ではなく米のでんぷんが糀の力で糖に変わる自然な甘さだからです。
仲宗根糀家の酵素甘こうじは、米糀とうるち米、餅米だけを発酵させてつくる米麹甘酒で、砂糖は加えていません。
米のでんぷんが糀の酵素によって糖に変わるため、加えた甘さとは違うやさしい甘みに感じる方もいます。
「甘酒」と名前が似ている「甘こうじ」との違いが気になる方は、甘酒と甘こうじの違いでご紹介しています。
甘こうじは、飲むだけではありません
沖縄・那覇の糀屋がえらんだ酵素甘こうじの15品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツ・調理時間・カロリー・塩分まで入った、15品ぶんのレシピ集です。無料です。
受け取り方
友だち追加すると、合言葉のボタンが届きます。「甘こうじ」をタップするだけ。すぐ届きます。
登録は無料です。2,000人以上の方が友だち登録しています。
沖縄で黄麹をつくる仲宗根糀家の甘酒
仲宗根糀家は、沖縄では珍しい食卓のための黄麹づくりに取り組む工房で、その始まりには作り手自身の体験があります。
沖縄は泡盛文化の影響で、酒づくりに使われる黒麹・白麹が主流です。食卓のための甘酒や塩こうじに使う黄麹をつくる作り手は、沖縄ではまだ多くありません。
仲宗根糀家をはじめた作り手は、自身の体調を崩した経験をきっかけに、県外から取り寄せた糀で暮らしを見つめ直した時期がありました。
ここまで取り寄せるなら、沖縄にも沖縄で生まれた糀がほしい。ないなら自分でつくろう、と工房を立ち上げたのが仲宗根糀家の始まりです。
そうしてつくり続けているのが、砂糖を加えない米麹甘酒です。甘酒が苦手だった方にも、一度出会ってみてほしいと思っています。
甘酒が苦手でも試しやすい出会い方
甘酒が苦手だった方には、150mlの飲み切りサイズやフレーバー入りから少量で試すと、出会いやすくなります。
仲宗根糀家の毎日甘酒は、1日で飲み切れる150mlサイズの米麹甘酒です。砂糖を使わず、アルコールも含みません。
沖縄シークヮーサーや沖縄トロピカルパインのフレーバー甘酒もあり、甘酒そのものの風味が気になる方は、こうした味つきから試すのもひとつの方法です。
サイズについては甘酒の飲み切りサイズは150mlでも紹介しています。
保存方法が気になる方は甘酒の保存方法と賞味期限もご覧ください。仲宗根糀家の甘酒は冷凍でお届けし、未開封は冷凍のまま、開封後は冷蔵で早めにお使いいただく保存方法です。
この記事で使う糀
沖縄・黄麹の「酵素甘こうじ（生甘酒）」
米糀・うるち米・餅米だけ。砂糖不使用・非加熱の生甘酒。そのまま飲んでも料理にも。
この記事で出会ってほしい、仲宗根糀家の米麹甘酒
砂糖を使わず、米糀の力だけで仕上げた甘酒です。沖縄で黄麹をつくる作り手として、甘酒が苦手だった方にも一度お試しいただきたいです。
酵素甘こうじを見る毎日甘酒を見るよくある質問
Q. 甘酒が苦手なのは、酒粕甘酒と米麹甘酒のどちらが原因のことが多いですか？
A. 酒粕からつくる甘酒に残る香りやアルコール分が原因になっていることが多く、米麹だけからつくる甘酒ではその点が気にならないことがあります。
Q. 仲宗根糀家の甘酒にアルコールは含まれていますか？
A. 仲宗根糀家の甘酒は、米糀とお米（酵素甘こうじはうるち米・餅米）を発酵させてつくり、日本酒や酒粕を使わないためアルコールを含みません。
Q. 甘いのに砂糖を使っていないのはなぜですか？
A. 米糀に含まれる酵素がお米のでんぷんを糖に変えるため、砂糖を加えなくても自然な甘みが生まれます。
Q. 甘酒を少量から試したいのですが、おすすめはありますか？
A. 仲宗根糀家の毎日甘酒は150mlの飲み切りサイズなので、まずは1本から試しやすいです。沖縄シークヮーサーやパインのフレーバー甘酒もあります。
Q. 自分で米麹甘酒をつくることはできますか？
A. 炊飯器を使えばご家庭でも米麹甘酒をつくれます。作り方は「炊飯器で甘酒の作り方」でご紹介しています。
Q. 仲宗根糀家の甘酒はどのように保存すればよいですか？
A. 冷凍でお届けしており、未開封のまま冷凍庫で保存できます。開封後は冷蔵で早めにお使いください。
甘こうじは、飲むだけではありません
沖縄・那覇の糀屋がえらんだ酵素甘こうじの15品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツ・調理時間・カロリー・塩分まで入った、15品ぶんのレシピ集です。無料です。
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