醤油こうじ（醤油麹）を大さじで量るとき、重さや塩分がどのくらいか気になる方は多いと思います。結論からお伝えすると、大さじ1(15ml)の醤油こうじはおよそ18g前後が目安です。醤油こうじ専用の公表された計量データはまだ見当たらないため、同じようにとろみのある塩こうじの数値をもとにした目安としてご覧ください。塩分は、醤油だけのときと比べておよそ半分程度が目安になります。商品や仕込み方によって差があるため、正確に量りたいときはキッチンスケールで確認すると安心です。
醤油麹 大さじ1は何グラム？
大さじ1は15mlの容積です。醤油こうじは米糀の粒を含むとろみのある調味料で、水のようにさらさらではないため、同じ15mlでも重さは水よりやや重くなります。醤油こうじ専用の公表された計量データはまだ見当たらないため、同じようにとろみのある塩こうじの数値(大さじ1でおよそ18g前後)を目安に考えると、醤油こうじも大さじ1でおよそ18g前後になると考えられます。商品や仕込みの水分量によってとろみに差が出やすいので、正確な重さを知りたいときはキッチンスケールで実際に量ってみてください。
醤油を選ぶ次の一歩に、仕込み済みの醤油こうじ
生醤油こうじ 280g
通常購入 950円（税込）
醤油と米麹を合わせて発酵を待つ工程を省くなら、仕込み済みの生醤油こうじを。納豆や冷奴に少し添える使い方から始められます。
残りは炒め物や煮物の醤油代わりにも使えます。醤油そのものとは塩分やとろみが違うため、味を見ながら量を調整してください。280g入りの原材料と保存方法を商品ページで確認できます。
沖縄の仲宗根糀家が、米糀・大豆・小麦・食塩で仕込む生醤油こうじです。麹の酵素を料理に生かすため、仕上げた製品を加熱殺菌せず、保存のための酒精も加えず、すぐに冷凍しています。冷凍で保管し、いつもの醤油の代わりにお使いください。
送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。
生醤油こうじの使い方・原材料・容量を見る醤油こうじ・醤油・塩こうじの重さと塩分の早見表
大さじ1(15ml)あたりの重さと塩分相当量の目安を一覧にしました。
| 調味料 | 大さじ1(15ml)の重さ | 塩分相当量 |
|---|---|---|
| 濃口醤油 | 約18g | 約2.6g |
| 塩こうじ | 約18g前後 | 約2.3g前後 |
| 醤油こうじ | 約18g前後(目安) | 約1.3g前後(目安) |
※醤油こうじは専用の公表データがまだ無いため、とろみが近い塩こうじの数値をもとにした目安です。重さ・塩分とも仕込み方や商品によって幅があるため、正確な数値はパッケージの表示をご確認ください。
醤油こうじは塩こうじや甘こうじと並ぶ糀の発酵調味料のひとつです。それぞれの違いや使い分けは塩こうじ・醤油こうじ・甘こうじ・酢麹の使い分け早見表でも紹介しています。
醤油こうじの塩分が醤油よりやわらかい理由
醤油こうじは、醤油に米糀を合わせて発酵させる調味料です。家庭でつくるときの基本の作り方は、米糀と醤油を同じ重さ程度で仕込むというものです。醤油の量がおよそ半分に薄まる計算になるため、塩分も醤油だけのときと比べておよそ半分程度になると言われています。米糀の酵素がでんぷんやたんぱく質を分解することで、塩気に加えてうま味や自然な甘みも加わるのが醤油こうじの持ち味です。米糀と醤油の基本の割合や仕込み方は醤油麹の作り方で紹介しています。
醤油から醤油こうじへの置き換え方
醤油こうじは醤油よりも塩分がやわらかいため、置き換えるときは次の手順で試すと失敗しにくくなります。
置き換えの手順
- ①分量を確認：レシピに書かれている醤油の分量を確認する
- ②置き換える：まずは醤油と同じ分量(同量)を目安に醤油こうじに置き換える
- ③味を調整：味を見ながら、足りなければ醤油こうじを少しずつ足して調整する
醤油こうじには米糀の粒感やコクも加わるので、同じ分量に置き換えても醤油だけのときより風味豊かに仕上がります。かける・漬ける・炒めるといった具体的な使い方は醤油こうじの使い方完全ガイドにまとめています。作り置きする場合の保存期間は醤油麹の保存期間と冷凍保存のコツも参考にしてください。
仲宗根糀家の生醤油こうじについて
分量を正確に決めたい日は、大さじの目分量だけに頼らず重さを量りましょう。仲宗根糀家の生醤油こうじはパウチ入りで、必要量を取り出せます。冷凍庫でもかちかちに固まりにくく、冷奴のひとさじから炒め物まで使えます。開封後も冷凍保管することが、ご自宅の使い方に合うか確認してください。
あわせて読みたい 塩こうじの大さじ1のグラム数は塩麹 大さじ1は何グラム、糀の基本を知りたい方は麹（こうじ）とは？、発酵調味料を初めて仕込む方には発酵食品づくりの初心者ガイドもおすすめです。
よくある質問
Q. 醤油こうじ大さじ1は何グラムですか？
A. 醤油こうじは米糀の粒を含むとろみのある調味料のため、大さじ1(15ml)の重さは水よりやや重くなります。醤油こうじ専用の公表データはまだ無いため、同じようにとろみのある塩こうじ(大さじ1でおよそ18g前後)を目安にすると、醤油こうじも大さじ1でおよそ18g前後になると考えられます。商品によって差があるため、正確に量りたいときはキッチンスケールをおすすめします。
Q. 醤油こうじの塩分は醤油よりどのくらい低いですか？
A. 家庭でつくる醤油こうじは、米糀と醤油を同じ重さ程度で仕込むのが基本の作り方です。醤油の量がおよそ半分に薄まる計算になるため、塩分も醤油だけのときと比べておよそ半分程度になると言われています。濃口醤油の大さじ1(約18g)の塩分相当量はおよそ2.6gなので、醤油こうじはおよそ半分の1.3g前後が目安になります。
Q. 醤油を醤油こうじに置き換えるときの目安は？
A. 醤油こうじは塩分がやわらかいので、置き換えるときはまず醤油と同じ分量(同量)を目安に置き換え、味を見ながら少しずつ調整するのがおすすめです。うま味や麹の甘みも加わるので、同じ分量でも風味豊かに仕上がります。
この記事の醤油こうじ、あと29品の使い道があります
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