醤油麹 大さじ1は何グラム？重さ・塩分の早見表

醤油麹 大さじ1は何グラム？

大さじ1は15mlの容積です。醤油こうじは米糀の粒を含むとろみのある調味料で、水のようにさらさらではないため、同じ15mlでも重さは水よりやや重くなります。醤油こうじ専用の公表された計量データはまだ見当たらないため、同じようにとろみのある塩こうじの数値(大さじ1でおよそ18g前後)を目安に考えると、醤油こうじも大さじ1でおよそ18g前後になると考えられます。商品や仕込みの水分量によってとろみに差が出やすいので、正確な重さを知りたいときはキッチンスケールで実際に量ってみてください。

この記事で使っている生醤油こうじ

生醤油こうじ

沖縄・那覇の工房で仕込んでいます。ご家庭でも同じ味で続けていただけます。

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醤油こうじ・醤油・塩こうじの重さと塩分の早見表

大さじ1(15ml)あたりの重さと塩分相当量の目安を一覧にしました。

※醤油こうじは専用の公表データがまだ無いため、とろみが近い塩こうじの数値をもとにした目安です。重さ・塩分とも仕込み方や商品によって幅があるため、正確な数値はパッケージの表示をご確認ください。

醤油こうじは塩こうじや甘こうじと並ぶ糀の発酵調味料のひとつです。それぞれの違いや使い分けは塩こうじ・醤油こうじ・甘こうじ・酢麹の使い分け早見表でも紹介しています。

醤油こうじの塩分が醤油よりやわらかい理由

醤油こうじは、醤油に米糀を合わせて発酵させる調味料です。家庭でつくるときの基本の作り方は、米糀と醤油を同じ重さ程度で仕込むというものです。醤油の量がおよそ半分に薄まる計算になるため、塩分も醤油だけのときと比べておよそ半分程度になると言われています。米糀の酵素がでんぷんやたんぱく質を分解することで、塩気に加えてうま味や自然な甘みも加わるのが醤油こうじの持ち味です。米糀と醤油の基本の割合や仕込み方は醤油麹の作り方で紹介しています。

醤油から醤油こうじへの置き換え方

醤油こうじは醤油よりも塩分がやわらかいため、置き換えるときは次の手順で試すと失敗しにくくなります。

醤油こうじには米糀の粒感やコクも加わるので、同じ分量に置き換えても醤油だけのときより風味豊かに仕上がります。かける・漬ける・炒めるといった具体的な使い方は醤油こうじの使い方完全ガイドにまとめています。作り置きする場合の保存期間は醤油麹の保存期間と冷凍保存のコツも参考にしてください。

仲宗根糀家の生醤油こうじについて

仲宗根糀家では、那覇市国場の工房で生醤油こうじを仕込んでいます。原材料は米糀・大豆・小麦・食塩で無添加、酒精(アルコール)も使わず、火入れ(加熱処理)をしない非加熱のまま冷凍でお届けしています。パウチ入りなので、スプーンですくっても、パウチからそのまま使ってもかまいません。固く凍らないため、冷凍庫から出してそのまま調理に使えます。詳しい原材料や使い方は生醤油こうじのページでご確認いただけます。

この記事で使う糀

沖縄・黄麹の「生醤油こうじ」

米糀・大豆・小麦・食塩だけ。非加熱・無添加で、卵かけごはんや炒め物にそのまま。

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