2026年10月10日訂正：鶏肉の加熱確認と商品の保存方法を修正しました。厚生労働省の家庭向け食中毒予防もご確認ください。
ささみの下味に醤油麹を使う方法を紹介します。冷蔵庫で漬け込んだだけでは食べられません。麹に漬けた肉も、中心まで十分に加熱する必要があります。
ささみの下処理と筋の取り方
ささみの下処理は、中心にある白い筋を取り除くひと手間だけです。これだけで食感がぐっと良くなります。
筋は包丁の先を筋の下に軽く差し込み、筋を指で軽く引っ張りながら身から外すと取りやすいです。
筋を取っておくと、醤油麹の下味も身全体に均一に入りやすくなります。
醤油麹の漬け込み時間ともみ込み方
ささみに醤油麹をもみ込んだら、冷蔵庫で30分〜一晩、目安60分ほど置くとしっとり仕上がります。
この時間は多くのレシピに共通する目安です。短くても30分、長くても一晩を目安にすると失敗しにくくなります。
仲宗根糀家の生醤油こうじは非加熱・無添加でつくっていて、パウチのまま直接絞り出して使えます。計量スプーンを使わずに、ささみへそのままもみ込めます。
冷凍でも完全には固まらないため、使う分だけすくって使えるのも扱いやすいところです。
自分で醤油麹を仕込んでみたい方は、醤油麹の作り方もあわせてご覧ください。
調味料を仕込む手間を省いて、この料理に
通常購入 950円（税込）
ささみの下味に使う醤油こうじを、仕込み済みの状態で。麹と醤油を合わせて発酵を待つ工程なしで、本文の料理に取りかかれます。
残りは納豆や冷奴に少し添えたり、炒め物の醤油代わりに。特別な料理を作らない日にも使い道があります。
沖縄の仲宗根糀家が、米糀・大豆・小麦・食塩で仕込む生醤油こうじです。麹の酵素を料理に生かすため、仕上げた製品を加熱殺菌せず、保存のための酒精も加えず、すぐに冷凍しています。冷凍で保管し、いつもの醤油の代わりにお使いください。
送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。
ささみの下味に使う生醤油こうじを見るしっとり仕上げるための3つのポイント
しっとり仕上げるコツは、もみ込み方・漬け時間・加熱の見極めの3つです。どれも特別な道具はいりません。
しっとり仕上げる3つのポイント
- まんべんなくもみ込む：ささみの表面全体に醤油麹が触れるようにもみ込みます。
- 漬けすぎない：目安は30分〜一晩まで。長時間漬けたままにしません。
- 加熱しすぎない：中心まで火が通ったらすぐに取り出します。
蒸し・焼き、調理法別のコツ
ささみは蒸しても焼いても、醤油麹の下味だけで味が決まります。それぞれ火加減の見極め方が異なります。
| 比べる点 | 蒸す | 焼く |
|---|---|---|
| 特徴 | 蒸気でじっくり火を通す | 表面に焼き色がつく |
| 向いている場面 | 作り置き・お弁当 | すぐに食べたい主菜 |
| 火加減の目安 | 蒸気が十分に上がってから | 中火よりひとまわり弱い火 |
この記事でここだけ守れば失敗しないのは、焼くときの火加減です。醤油麹は糖分を含むため焦げやすく、中火よりひとまわり弱い火でじっくり焼くことがポイントです。
肉の色や肉汁だけでは、十分に加熱できたか判断できません。家庭での安全側の目安は中心75℃で1分以上です。清潔な食品用温度計を使い、最も厚い部分が条件を満たすまで加熱してください。
保存の目安と作り置きのコツ
醤油麹に漬けたささみは、冷蔵庫での漬け込み時間を作り置きの時間としてそのまま活用できます。
前の晩に醤油麹をもみ込んでおけば、翌日は蒸すか焼くだけで主菜が仕上がります。
使い残した当店の生醤油こうじは、開封後も冷凍で保管してください。生肉に触れた調味料は元のパウチへ戻しません。商品と漬け込んだ肉は保存条件が違います。詳しくは醤油麹の保存期間と冷凍保存のコツも確認してください。
ささみに使う醤油こうじを、一品だけで使い切ろうとしなくても大丈夫です。仲宗根糀家の生醤油こうじは冷凍庫でもかちかちに固まりにくく、必要な分を取り出せます。残りは冷奴や野菜炒めにも回せます。生肉に触れたものは戻さず、商品は開封後も冷凍で保管してください。
よくある質問
Q. 醤油麹はどのくらい漬ければいいですか？
A. 冷蔵庫で30分〜一晩、目安60分ほど漬けるとしっとり仕上がります。漬けすぎないことがポイントです。
Q. ささみの筋はどうやって取りますか？
A. 包丁の先を筋の下に軽く差し込み、筋を指で引っ張りながら身から外します。下処理をしておくと味も均一に入ります。
Q. 焼くときに焦げやすいのはなぜですか？
A. 醤油麹は糖分を含んでいるため焦げやすい調味料です。中火よりひとまわり弱い火でじっくり焼くと焦がさずに仕上がります。
Q. 火が通ったかどうかはどう見分けますか？
A. 肉の色や肉汁だけでは判断できません。食品用温度計で最も厚い部分を確認し、中心75℃で1分以上を安全側の目安として十分に加熱してください。
Q. 生醤油こうじの保存方法を教えてください。
A. 当店の生醤油こうじは、開封後も冷凍庫で保管します。生肉に触れた調味料を元へ戻さず、未使用の商品と漬け込んだ肉を分けて扱います。
Q. 醤油麹が余ったらどう使えますか？
A. 卵かけご飯にちょい足ししたり、炒め物や煮付けの調味料としても使えます。醤油麹 卵かけご飯の作り方も参考になります。
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