生醤油こうじは鶏肉全体へ薄く行き渡る量にし、漬け置かずに加熱します。
生醤油こうじは鶏肉全体へ薄くなじませます。商品によって塩味が異なるため少量から使い、鶏肉は中心まで十分に加熱してください。
材料
- 鶏もも肉 250g
- 生醤油こうじ 全体に薄く行き渡る量
- 油 少量
調味料を仕込む手間を省いて、この料理に
生醤油こうじ 280g
通常購入 950円（税込）
鶏もも肉の下味に使う醤油こうじを、仕込み済みの状態で。麹と醤油を合わせて発酵を待つ工程なしで、本文の料理に取りかかれます。
残りは納豆や冷奴に少し添えたり、炒め物の醤油代わりに。特別な料理を作らない日にも使い道があります。
沖縄の仲宗根糀家が、米糀・大豆・小麦・食塩で仕込む生醤油こうじです。麹の酵素を料理に生かすため、仕上げた製品を加熱殺菌せず、保存のための酒精も加えず、すぐに冷凍しています。冷凍で保管し、いつもの醤油の代わりにお使いください。
送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。
鶏もも肉の下味に使う生醤油こうじを見る醤油麹鶏もも肉
- 鶏もも肉は余分な水気を取り、同じくらいの大きさに切ります。
- 生醤油こうじを少量ずつ加え、肉全体へ薄く行き渡らせます。この記事では漬け置きません。
- フライパンに油を薄く広げ、弱めの中火で鶏肉の両面を加熱します。焦げそうなら火を弱めます。
- 最も厚い部分の中心が75℃で1分以上になったことを確認して仕上げます。
鶏もも肉の下味をすぐ準備したい日には、仕込み済みの仲宗根糀家の生醤油こうじも選べます。冷凍庫でもかちかちに固まりにくく必要量を取り出せ、残りは野菜炒めや冷奴にも使えます。生肉に触れた漬けだれは戻さず、商品は開封後も冷凍で保管します。
よくある質問
Q. 生醤油こうじの量は？
A. 商品ごとの塩味が異なるため固定せず、鶏肉全体に薄く行き渡る量から始めます。
Q. 何分漬けますか？
A. この記事では漬け置きません。生醤油こうじを行き渡らせたら加熱します。
Q. 砂糖なしで照り焼きになりますか？
A. 甘みと照りの断定は根拠確認できていないため、この記事は醤油麹焼きとして案内します。
鶏もも肉の、焼く・煮る・揚げる18品
沖縄・那覇の糀屋がえらんだ鶏もも肉の18品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツ・調理時間・カロリー・塩分まで入った、18品ぶんのレシピ集です。無料です。
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