コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 いつもの豚汁に塩こうじを使うなら、豚肉の下味から試す方法があります。塩こうじにも味噌にも塩分があるため、両方を多く入れるのではなく、最後の味噌を少しずつ。具が煮えてから味を確かめるのがポイントです。 材料へ手順へ 材料の目安...
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醤油麹の煮物｜鶏肉とれんこんで作る筑前煮の基本
醤油こうじを煮物に使うなら、鶏肉の下味に使い、煮汁の醤油は後から調整する方法があります。ここでは、鶏肉と根菜の筑前煮を例に、煮詰める前後の味の見方を整理...
醤油麹そぼろの作り方｜鶏ひき肉をほぐす順番と味の調整
醤油こうじを使う鶏そぼろは、火を付ける前に調味料と肉をほぐしておくと、かたまりを崩しやすくなります。今回は梅を少し加える甘辛い組み合わせ。丼だけでなく、...
手羽元の塩麹焼き｜冷蔵で下味を付け、オーブンで焼く手順
手羽元に塩こうじで下味を付け、オーブンで焼く作り方です。骨付き肉は見た目の焼き色と中心の火通りが同じではありません。焼き時間は目安にし、最後は中心温度を...
塩麹おでんの作り方｜だしと塩こうじの分量・煮込む順番
塩こうじとだしで味付けするおでんは、醤油を使うおでんとは違う一鍋を楽しみたいときの選択肢です。練り物にも塩気があるので、最初は薄めに。煮込んだ後に味を確...
塩麹きんぴらごぼう｜にんじんと作る分量・炒め方の基本
醤油味とは少し違うきんぴらにしたい日に、ごぼうとにんじんを塩こうじで炒めてみませんか。切る太さを揃え、野菜に火を通してから味を付ける流れです。手持ちの塩...
甘酒コーヒーの作り方｜インスタントで作る一杯と濃さの調整
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 甘酒をいつもと違う飲み方で楽しみたいなら、インスタントコーヒーを...
ローゼルはどこで買える？生・乾燥・飲み物を目的で選ぶ
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 「ローゼルを買ってみたい」ときは、何を作りたいかで探し方が変わり...
ゆし豆腐とは｜島豆腐との違いと温め方・食べ方
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 ゆし豆腐は、豆乳ににがりを加えて固まり始めた、型に入れる前のやわ...
醤油5種類の違い｜濃口・淡口・たまり・再仕込・白の使い分け
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。醤油選びでは、色を淡く仕上げたいのか、つけて食べるときの風味を楽しみ...
沖縄のパインの種類と食べ方｜ボゴール・ピーチ・ゴールドバレルの違い
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 沖縄のパインは、どれも同じ形・味・食べ方ではありません。手でちぎ...
手作り塩麹と市販品の違い｜仕込みの手間・表示・保存で選ぶ
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 塩麹を自分で仕込むか、出来上がったものを買うか。迷ったら、味の優...