コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 醤油の原材料欄にある「丸大豆」「脱脂加工大豆」「酒精」。言葉の印象だけで選ぶより、何を示す表示なのかを知ると、料理や好みに合う一本を探しやすくなります。この記事では、原材料の違いと、醤油こうじを選ぶ際に引き継いで確認したい点...
続きを読む →
甘酒は手作りと市販、どちらを選ぶ？仕込み時間・保存・使い道で比較
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 週末に仕込む時間を楽しむか、今日はすぐに飲めるものを選ぶか。甘酒...
塩 大さじ1は何グラム？種類別の重さ早見表
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 塩を正確に量ることは、家庭の料理でも糀の仕込みでも変わらず大切で...
米麹の無添加表示｜原材料と保存の見方
トップ画像は表示の見方を説明するイラストです。実際の商品包装ではありません。 「無添加」と書かれた米麹を見つけても、それだけで原材料や保存方法まで分かる...
甘酒のまとめ買い｜冷凍送料・本数・保管場所の決め方
トップ画像は暮らしのイメージを描いたイラストです。実際の商品・容器・収納量を示すものではありません。 甘酒をまとめ買いするとき、気になるのは「送料をかけ...
島バナナとアップルバナナ｜由来と混ぜて凍らせるだけの甘酒アイス
沖縄で見かける島バナナとアップルバナナ。名前だけで違いを決めるのではなく、購入先の品種の説明や食べ頃を確認することが大切です。まずはそのまま味わい、熟した...
ドラゴンフルーツの食べ方｜切り方と味が薄い時のコツ
ドラゴンフルーツは、縦半分に切ってスプーンですくうだけで手軽に食べられます。使うのは包丁とスプーンだけです。味が薄いと感じたときの食べ方や、サラダ・ヨー...
グァバの食べ方｜皮と種の扱いに迷わないコツ
グァバは、皮や種の扱いさえ分かれば、香りよくいろいろな形で楽しめる果物です。基本は包丁とスプーンで食べられます。飲み物にする場合は、硬い種を除き、使う機...
沖縄の冬瓜（シブイ）｜下処理と塩こうじ煮でやわらか仕上げ
沖縄では冬瓜のことを「シブイ」と呼びます。皮を厚めにむいてワタと種を取り除くところまでは全国と共通していますが、豚肉と生塩こうじを合わせて煮ると、塩こうじ...
醤油麹の浅漬け｜きゅうり・大根の割合と漬け時間のコツ
きゅうりや大根を、いつもと違う味の副菜にしたいときに。醤油麹を使うと、塩もみに醤油のコクと米糀の自然なうまみが加わり、いつもの浅漬けが少し違う一品になりま...
甘酒はどんな味？米麹と酒粕の違い・好みの選び方
甘酒はどんな味なのか、甘すぎないか、酒の香りがあるのか。初めて選ぶときは、まず米麹を使うタイプと酒粕を使うタイプを見分けると、好みを考えやすくなります。...
トマト麹ハンバーグの作り方｜まぜとこでふっくら仕上げるコツ
ひき肉にまぜとこを加えてねかせると、ふっくらまとまりのよいタネに仕上がります。使うのはひき肉・まぜとこ・えのき・たまねぎの4つと、あらかじめ仕込んだトマト...