コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
「塩こうじを買ってみたけれど、どう使えばいいの？」という方へ。塩こうじは、塩の代わりに使うだけで素材の旨みを引き出してくれる、毎日の料理の心強い味方です。基本の分量から肉・魚・野菜の使い方、続けやすいコツまで、沖縄で糀づくりを続ける仲宗根糀家がご紹介します。 目次 1. 塩こうじとは2. 基本の分量の目安（...
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甘酒の飲み方ガイド｜米麹甘酒と酒粕甘酒の違い・飲むタイミング・アレンジ
甘酒の飲み方を種類から解説。米麹甘酒と酒粕甘酒の違い、飲むタイミングや量の目安、豆乳・シークワーサーなどのアレンジまで。沖縄の糀屋・仲宗根糀家がご紹介。
沖縄の発酵食材と食物繊維のある食卓｜もずく・麹・島の食文化と毎日のレシピ
毎日の食事に発酵食品や食物繊維を取り入れたい――そんな方が増えています。沖縄には、発酵文化と海の恵みが息づく食材が身近にあり、無理なく続けやすいのが魅力...
代表取締役に就任いたしました山川剛司と申します。
改めまして。 仲宗根糀家の山川剛司と申します。 この度、前任の代表取締役である仲宗根悦子さんからバトンを受け継ぎ 代表取締役にご指名いただき正式に就任いた...
糀の世界に飛び込んだインターン生の話【最終回】
皆さん、こんにちは！仲宗根糀家インターン生のレイです。なんと今回！ついに、このブログも最終回となってしまいました。去年の2月から始まり、気がつけば1年とい...
糀の世界に飛び込んだインターン生の話⑨
何が違うの？生麹と乾燥麹の特徴を比較！ 皆さんこんにちは、仲宗根糀家インターン生のレイです。今回は「生麹」と「乾燥麹」の違いについてお話ししていきます。皆...
糀の世界に飛び込んだインターン生の話⑧
【大豆のお味噌に負けない！？おから味噌についてのお話】 皆さんこんにちは、仲宗根糀家インターン生のレイです。4月に実施した、クラウドファンディングのリター...
糀の世界に飛び込んだインターン生の話⑦
【昔から親しまれてきた甘酒と、仲宗根糀家の甘こうじ】 皆さんこんにちは、仲宗根糀家インターン生のレイです。皆さんは甘酒を知っていますか？おそらく一度は聞い...
糀の世界に飛び込んだインターン生の話⑥
【糀の魅力が満載！おから発酵調味料「まぜとこ」とは！？】 こんにちは！仲宗根糀家のインターン生のレイです。今回は、ブログ③でも少しだけお話しした、おから発...
糀の世界に飛び込んだインターン生の話⑤
糀の世界に飛び込んだインターン生の話④
【インターン生おすすめ！「キムチソース」の魅力を大紹介！】 こんにちは！仲宗根糀家のインターン生のレイです。これまで、糀や会社の裏側についてお話していまし...
沖縄における麹の歴史と食文化
はじめに 青い海と照りつける太陽。日本の南国沖縄は、豊かな自然環境と独自の文化を持つ地域でもあり、食文化も独自に根付き発展をしてきました。その中で、今回は...