コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
生米こうじにトマトとカレー粉を合わせて発酵させると、コクと酸味のあるカレー麹ができます。仕込むのは生米こうじ・塩・トマト・カレー粉を混ぜて発酵させるだけで、常温でも炊飯器の保温でも作れます。自家製の発酵調味料に挑戦したい方や、いつものカレーにもうひと工夫加えたい方に向けてまとめました。 トマト麹カレー（カレー麹...
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トマト麹スープの作り方｜だし不要で決まる旨みのコツ
2026年10月10日訂正：仕込み・保存・加熱の説明を見直しました。食品の扱いは厚生労働省の家庭向け食中毒予防も確認してください。見た目や味だけでは食品...
トマト麹パスタの作り方｜コンソメなしでコクを出すコツ
2026年10月10日訂正：仕込み・保存・加熱の説明を見直しました。食品の扱いは厚生労働省の家庭向け食中毒予防も確認してください。見た目や味だけでは食品...
にんにく麹チャーハンの作り方｜香ばしくパラパラに仕上げるコツ
にんにくの香ばしい風味と麹の発酵うまみが合わさり、パラパラとした香り高いチャーハンに仕上がります。使うのはごはんと卵、にんにく麹などいつもの材料だけで、味...
にんにく麹パスタの作り方｜焦がさない加熱と分量の目安
2026年10月10日訂正：仕込み・保存・加熱の説明を見直しました。食品の扱いは厚生労働省の家庭向け食中毒予防も確認してください。見た目や味だけでは食品...
にんにく麹ステーキの作り方｜漬け込みでやわらかく仕上げるコツ
2026年10月10日訂正：仕込み・保存・加熱の説明を見直しました。食品の扱いは厚生労働省の家庭向け食中毒予防も確認してください。見た目や味だけでは食品...
塩麹 市販品の選び方｜タイプ別の違いと保存のコツ
スーパーや通販に並ぶ塩麹は種類が多く、どれを選べばよいか迷いがちです。原材料表示・タイプ・容量・保存方法という4つのポイントを押さえれば、自分の使い方に合...
米麹 通販の選び方｜生と乾燥の違い・保存のコツ
米麹を通販で選ぶときは、原材料表示・生か乾燥かの違い・保存方法・容量の4点を見ると迷いません。仲宗根糀家の生米こうじは、国内産の米と麹菌だけで仕込んだ無添...
だしの素の代用に塩麹・醤油麹｜味が決まる置き換えのコツ
2026年10月11日訂正：文字化けしていた調味料名を訂正しました。 だしの素を使わなくても、塩麹や醤油麹があれば、みそ汁や炒め物の味はしっかり決まりま...
重箱(うさんみ)とは｜沖縄・清明祭で使う行事料理の中身
沖縄の重箱料理「うさんみ」は、清明祭（シーミー）でご先祖に供えたのち、墓前で分け合っていただく行事料理です。 うさんみの意味と、清明祭で重箱を囲む理由...
玉ねぎ麹の保存方法｜冷蔵・冷凍の日持ち目安と風味を保つコツ
2026年10月11日訂正：保存・調理上の注意を見直しました。厚生労働省の家庭での食中毒予防もご確認ください。 玉ねぎ麹は、正しく保存すれば風味を保った...
味噌で作る麻婆豆腐｜豆板醤・甜麺醤なしでコクを出すコツ
豆板醤や甜麺醤が家になくても、みそのコクで麻婆豆腐はしっかり作れます。使うのは冷蔵庫にある味噌と、下味に仲宗根糀家の生塩こうじを少し加えるだけです。豆板醤...