甘酒に生姜を合わせるとき、すりおろすかしぼり汁にするかで口当たりが変わります。生姜は少量から加えて味を見ながら調整すると、甘酒の自然な甘さを生かしたまま好みの一杯に仕上がります。温かい甘酒にも冷たい甘酒にも、それぞれ合わせやすい入れ方があります。
すりおろしと絞り汁のちがい
生姜は、すりおろして加えるかしぼり汁だけを加えるかで、甘酒に混ざったときの口当たりが変わります。すりおろしは生姜の食感が残り、しぼり汁はなめらかな口当たりになります。
| 比べる点 | すりおろし | しぼり汁 |
|---|---|---|
| 加え方 | 生姜をそのままおろし金ですりおろして加える | すりおろした生姜をガーゼや茶こしでこし、汁だけを加える |
| 口当たり | 生姜の繊維が残り、食感を感じやすい | 繊維が入らないぶん、なめらかになる |
どちらが正解ということはなく、その日の気分や飲み方に合わせて選べます。すりおろしは手軽で、しぼり汁はひと手間かかるぶん口当たりが軽くなります。
甘酒に合わせる生姜の量の目安
生姜の量に決まった正解はなく、少量から加えて味を見ながら好みの量に調整するのがコツです。仲宗根糀家の甘酒は米麹の働きでお米のでんぷんが糖に変わった自然な甘みを持っているので、生姜は控えめから試すと甘みとのバランスを見つけやすくなります。
仲宗根糀家の酵素甘こうじは「甘こうじ」という名前ですが、実際は飲みやすいタイプの甘酒です。料理に使う濃いタイプの甘麹とは別のものなので、違いが気になる方は甘酒と甘こうじ（甘糀）の違いもあわせてご覧ください。甘酒はそのまま飲むほかにもアレンジができ、詳しい使い方は甘酒の使い方でも紹介しています。
生姜を入れすぎたときに感じること
生姜は香りと辛みのはっきりした食材です。加える量が多くなるほど生姜の風味が前に出て、甘酒本来のやさしい甘さを感じにくくなることがあります。
気になるときは、一度に多く加えず、少しずつ加えながら味を確かめる方法がおすすめです。すりおろしを使う場合は、ひとつまみ程度から始めて様子を見ると調整しやすくなります。
温かい甘酒と冷たい甘酒での使い分け
温かい甘酒にはすりおろし生姜を、冷たい甘酒にはしぼり汁を、というように温度に合わせて使い分けるのも一つの方法です。お好みで両方試して、飲みやすい組み合わせを見つけてみてください。
甘酒そのものの作り方は炊飯器で甘酒を作る方法でも紹介しています。
チューブ生姜を使うとき
生の生姜が手元にないときは、チューブ入りのおろし生姜でも代用できます。まずは少量を加えて、味を見ながら足していくと失敗しにくくなります。
甘酒を使いきるコツ
仲宗根糀家の甘酒は冷凍便でお届けしており、未開封の間は冷凍庫で保存します。解凍後や開封後は冷蔵で7〜10日ほどを目安に飲みきります。
冷凍庫に入れても甘酒はかちかちに固まりきらないため、使う分だけスプーンですくって使えます。生姜と合わせる分だけ小分けに使うと、最後まで風味を保ちやすくなります。保存方法や賞味期限の目安は甘酒の保存方法と賞味期限でも詳しく紹介しています。
沖縄で黄麹（きこうじ）を専門に作っている会社・仲宗根糀家です。米麹から仕込む甘酒を毎日の暮らしにどう取り入れるか、日々の視点からお伝えしています。
よくある質問
Q. 甘酒に生姜を合わせるとき、すりおろしとしぼり汁どちらがいいですか？
A. どちらでも合わせられます。生姜の食感を残したいときはすりおろし、口当たりをなめらかに保ちたいときはしぼり汁が向いています。
Q. 生姜の量はどれくらいから試せばいいですか？
A. 決まった分量はないので、少量から加えて味を見ながら好みの量に調整するのがコツです。仲宗根糀家の甘酒は砂糖を加えていない自然な甘さなので、生姜は控えめから試すとバランスを取りやすくなります。
Q. 生姜を入れすぎるとどうなりますか？
A. 生姜の香りと辛みが強く出て、甘酒本来のやさしい甘さを感じにくくなることがあります。少しずつ加えながら味を確かめると失敗しにくくなります。
Q. チューブ入りのおろし生姜でも代用できますか？
A. 代用できます。生の生姜がないときは、チューブ生姜を少量から加えて味を見ながら調整してください。
Q. 開封した甘酒はどのくらい日持ちしますか？
A. 仲宗根糀家の甘酒は冷凍でお届けし、未開封は冷凍庫で保存します。解凍後や開封後は冷蔵で7〜10日ほどを目安に飲みきってください。
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