甘酒の使い方｜飲む・料理・お菓子に使い分けるコツ

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冷蔵庫にある甘酒を、飲むだけでなく料理やお菓子にも役立てられるようになります。特別な道具は使わず、いつもの甘酒にひと手間加えるだけです。毎日の食卓や、ちょっとした一品作りに甘酒を役立てたい方に向けて、使い道をまとめました。

甘酒の使い方は3つ｜飲む・料理・お菓子に使い分けるコツ

甘酒の使い方は大きく3つです。そのまま飲む、料理の甘み付けに使う、お菓子作りに使う、という順番で使い道が広がっていきます。

米麹甘酒は、米麹の力でお米のでんぷんが糖に変わり、自然な甘みが生まれた飲みものです。

砂糖を使っていないぶん、飲むだけでなく調味料としても扱いやすいのが特徴です。

甘酒の3つの使い方

この記事で使っている酵素甘こうじ（生甘酒）

酵素甘こうじ（生甘酒）

沖縄・那覇の工房で仕込んでいます。ご家庭でも同じ味で続けていただけます。

甘酒はそのまま飲むと、手軽に楽しめます。温めるとやさしい甘さが、冷やすとすっきりした甘さが引き立ちます。

豆乳で割るとまろやかな口当たりになり、飲みやすさの幅も広がります。

温度による甘みの感じ方の違いや飲むタイミングの目安は、甘酒の飲み方ガイドで詳しく紹介しています。

米麹甘酒は砂糖を使わずに自然な甘みが生まれているので、みそ汁や煮物にひとさじ加えるだけで甘みとコクを足せます。

置き換える分量の目安は砂糖の代わりに甘酒を使うコツで解説しています。

少量から味を見ながら加えると、甘みの入れすぎを防げます。

「甘酒」と「甘こうじ」の呼び方の違いが気になる方は、甘酒と甘こうじ(甘糀)の違いもご覧ください。

仲宗根糀家では、そのまま飲む甘酒と、料理の甘み付けに使う甘味料を分けてご用意しています。

飲みものと調味料、役割で分けて選ぶとわかりやすくなります。

沖縄では泡盛づくりに使う黒麹・白麹が主流で、甘酒に使う食用の黄麹をつくる工房は多くありません。

仲宗根糀家は、その黄麹を沖縄でつくる数少ない作り手として、甘酒の使い道をご案内しています。

甘こうじは、飲むだけではありません

沖縄・那覇の糀屋がえらんだ酵素甘こうじの15品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツ・調理時間・カロリー・塩分まで入った、15品ぶんのレシピ集です。無料です。

受け取り方

友だち追加すると、合言葉のボタンが届きます。「甘こうじ」をタップするだけ。すぐ届きます。

登録は無料です。2,000人以上の方が友だち登録しています。

甘酒はブレンダーにかけると液状になり、生地や飲みものに混ぜ込みやすくなります。砂糖を控えたお菓子作りにも活躍する使い方です。

豆乳やバナナと合わせるだけの簡単スイーツから、パンケーキやアイスの生地に混ぜ込む使い方まで、幅広く楽しめます。

使い方によって、甘酒をどのくらい使うか目安が変わります。以下の表を参考にすると、量に迷わず使えます。