ローゼルは沖縄でも収穫できる時期に幅があり、「今が旬」と見極めるにはいくつかの目安があります。この記事では、沖縄で流通しているローゼルの収穫時期の目安と収穫後の下処理、そして冷凍や甘酒を使って旬の時期以外も楽しむ方法をまとめました。はじめてローゼルを手に取る方にも、庭先やベランダで育てている方にも役立つ内容です。
この記事のポイント
- 収穫時期：沖縄では10月中旬〜12月中旬ごろが目安で、地域や年により幅があります
- 下処理：赤い萼(がく)から緑色の実を取り除いてから使います
- 通年で楽しむ：冷凍しておけば旬を過ぎても使え、甘酒と合わせるのもおすすめです
ローゼルの旬・収穫時期はいつ頃?
ローゼルは、熱帯アフリカ原産のアオイ科の一年草です。花が咲いたあとに赤く熟す萼(がく)を、秋から初冬にかけて収穫します。
日本では沖縄県や東京都小笠原村など、温暖な地域が主な産地です。
小笠原村の公式情報では、収穫は9月ごろから始まるとされています。
沖縄では、地域紙や栽培者の情報として10月中旬〜12月中旬ごろが収穫期、11月中旬〜12月中ごろが最盛期と紹介されることが多いようです。
収穫が始まる時期や最盛期は、産地やその年の気候によって幅があります。
沖縄全体の公式な栽培暦は確認できておらず、この記事では目安としてご紹介しています。
見た目がよく似た観賞用のハイビスカスとの違いは、ローゼルとは?観賞用ハイビスカスとの違いで詳しく解説しています。
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収穫したローゼルは、赤い萼の中心にある緑色の実(種子)を取り除いてから使います。
一般的には、萼を袋状のまま持ち、実の付け根にぐるっと切り込みを入れると、実だけを取り出しやすくなります。
取り出した萼は水で洗い、汚れを落としてから調理に使います。
塩漬けやジャムなど、その先の詳しい作り方はローゼルの食べ方の記事で紹介しています。
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旬の時期の楽しみ方
旬のローゼルは、生の萼を煮出したシロップやハーブティーで、赤い色と酸味をそのまま楽しめる時期です。
萼を水で煮出すと、鮮やかな赤い色素が溶け出し、酸味のあるシロップになります。
このシロップは、水や炭酸水で割ったり、ヨーグルトにかけたりして楽しめます。
酸味が強いと感じるときは、次にご紹介する甘酒と合わせると、まろやかな味わいになります。
通年で楽しむ方法｜冷凍・甘酒とあわせて
旬を過ぎても、ローゼルは冷凍しておけば通年楽しめます。
実を取り除いて洗った萼を保存袋に入れ、そのまま冷凍します。
凍ったままお湯や煮汁に加えて使えます。
保存の考え方は甘酒の保存方法とも共通していて、冷凍しておけば必要な分だけ使い切れるのが利点です。
仲宗根糀家では、ローゼルの酸味と赤い色は、米麹からつくる甘酒の自然な甘みと相性がよいと考えています。
冷凍したローゼルを煮出したシロップを、甘酒の作り方で仕込んだ甘酒と割ると、酸味と甘みが調和した一杯になります。
自宅でジャムやシロップを手作りする場合は、白砂糖の代わりに糀からつくる甘味料に置き換える方法もあります。詳しくは糀の糖の使い方で紹介しています。
あわせて読みたい ローゼルとは?観賞用ハイビスカスとの違い、ローゼルの食べ方、甘酒の保存方法
よくある質問
Q. ローゼルの旬はいつですか?
A. 秋から初冬にかけてが目安です。沖縄では地域や年により幅がありますが、10月中旬〜12月中旬ごろが収穫期、11月中旬〜12月中ごろが最盛期と紹介されることが多いようです。
Q. ローゼルと観賞用のハイビスカスは同じものですか?
A. 近い仲間の植物ですが、食用に萼を利用するローゼルと観賞用のハイビスカスは品種が異なります。見分け方はローゼルとは何かを解説した記事で詳しく紹介しています。
Q. 収穫したローゼルはどう下処理すればいいですか?
A. 赤い萼の中心にある緑色の実を取り除いてから使います。実を取り出したら水で洗ってから調理に使うのが基本です。
Q. 旬を過ぎたローゼルはどうすれば楽しめますか?
A. 生のローゼルは収穫期以外は手に入りにくいですが、実を取り除いて冷凍しておけば、旬を過ぎても通年楽しめます。
Q. ローゼルは甘酒と合わせられますか?
A. ローゼルの酸味と赤い色は、米麹からつくる甘酒の自然な甘みと相性がよく、シロップにして甘酒と割ると彩りのよい一杯になります。
Q. ローゼルの収穫時期に決まりはありますか?
A. 沖縄全体の公式な栽培暦は確認できておらず、産地や年によって収穫の時期には幅があります。地域や栽培者の情報を目安として参考にしてください。
この記事を書いた人
沖縄で黄麹(きこうじ)を専門に作っている会社・仲宗根糀家です。米麹から甘酒や糀調味料を仕込むかたわら、沖縄の季節の食材を暮らしにどう取り入れるかにも向き合っており、旬のローゼルもそのひとつとしてご紹介しています。
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