甘酒はどんな味なのか、甘すぎないか、酒の香りがあるのか。初めて選ぶときは、まず米麹を使うタイプと酒粕を使うタイプを見分けると、好みを考えやすくなります。米麹甘酒は米由来の甘み、酒粕甘酒は日本酒を思わせる香りが特徴ですが、濃さや原材料は製品ごとに違います。この記事では味の違いと、飲み方・果実入りの選び方を整理します。
この記事の要点
- 米麹甘酒の甘さ：麹の酵素が米のでんぷんを糖化してできるブドウ糖によるやさしい甘さ
- 酒粕甘酒：砂糖を加えて仕込むタイプで、日本酒を思わせる風味があり、アルコールを含む場合がある
- 仲宗根糀家の甘酒：米糀・うるち米・餅米で仕込む、ノンアルコール・砂糖不使用のタイプ
- 非加熱の甘酒：仕上げ後に加熱殺菌をしない製法の甘酒。製品ごとの表示を確認
- 味の感じ方は、温度や割り方によっても変わる
甘酒の味を一言でいうと
米麹甘酒は、米のでんぷんが麹の酵素で糖に変わることによる甘みが特徴です。酒粕甘酒は、酒粕に水や砂糖を加えて作るものが一般的で、日本酒を思わせる香りがあります。ただし、同じタイプでも原材料や濃さによって味は異なり、どちらが飲みやすいかは好み次第です。
米麹甘酒の甘さの正体は「ブドウ糖」
米麹甘酒のやさしい甘さは、麹の酵素が米のでんぷんを糖化させてブドウ糖に変えることで生まれます。砂糖を一切加えていないのに甘く感じるのは、この糖化という麹ならではの働きによるものです。
実際に麹の力でどのように甘みが引き出されていくのか、具体的な手順は炊飯器で作る甘酒の作り方で紹介しています。
酒粕甘酒との違い（原料・アルコール・風味）
米麹甘酒と酒粕甘酒は、原料も甘さの由来も違うため、味の印象がはっきり分かれます。
| 比べる点 | 米麹甘酒 | 酒粕甘酒 |
|---|---|---|
| 原料 | 米麹と米・水 | 酒粕と水、砂糖 |
| 甘さの由来 | 麹の酵素がでんぷんを糖化してできるブドウ糖 | 加える砂糖 |
| アルコール | 酒粕などを加えないタイプは一般にノンアルコール。表示を確認 | アルコールを含む場合がある。表示を確認 |
| 風味の特徴 | 米由来の甘み・香り（製品で異なる） | 日本酒の風味が残る |
米麹と酒粕の両方を使う製品や、甘味を加える製品もあります。お酒が苦手な方やアルコールを避けたい方は、商品名だけで判断せず原材料とアルコール表示を確認してください。名前の違いは甘酒と甘こうじの違いでも解説しています。
砂糖を使わなくても甘い理由
米麹甘酒では、米のでんぷんが分解されて生まれるブドウ糖などが甘さのもとになります。砂糖不使用でも糖質がないわけではありません。加糖の有無は製品ごとに異なるので原材料表示を確かめましょう。仲宗根糀家のプレーンの酵素甘こうじは、米糀・うるち米・餅米を使い、砂糖を加えずに仕込んでいます。
非加熱（生）の甘酒とはどう違うか
仲宗根糀家の酵素甘こうじでいう「生」は、できあがった甘酒を加熱殺菌せず、すぐに冷凍して届ける製法を指します。米を蒸す・炊く工程まで省いているという意味ではありません。他社製品も一律に同じ製法とは限らず、製造方法や保存条件は各商品の表示で確認してください。
味の感じ方は温度や割り方でも変わる
同じ米麹甘酒でも、温度や割り方によって甘さの感じ方は変わります。冷たいまま楽しむか、温めて楽しむか、豆乳や生姜を合わせるかによって、印象が変わるのも米麹甘酒の楽しみ方のひとつです。飲み方全般は甘酒の飲み方ガイドにまとめています。
甘さが濃いと感じたら、まず少量を豆乳などで割って味を確かめます。飲み切る量だけ別の器で混ぜ、残りの甘酒は商品表示どおりに保存してください。
あわせて読みたい 好みの濃さに調整できる甘酒の豆乳割り
冷たいままでも温めても楽しめる甘酒の温め方
果実の味で選ぶ、沖縄の甘酒
プレーンの甘みだけでなく、果実を合わせた味にも興味がある方へ。仲宗根糀家にはシークヮーサー、パイン、ローゼルを合わせた甘酒もあります。さっぱりした味が好みか、果実の甘みを楽しみたいかを考えながら、甘酒一覧の味の説明・原材料・容量を比べてみてください。沖縄で仕込むことと果実の産地は別なので、産地も各商品の表示で確認できます。
果物を準備して混ぜる工程を省きたい日にも選択肢になります。まずは手持ちの甘酒の割り方で十分かを試し、違う味を楽しみたいときに検討してください。
甘酒本来の甘みを、飲み方から選ぶ
酵素甘こうじ（プレーンの生甘酒）600g
通常購入 1,080円（税込）
甘酒本来の甘みを、まずそのまま確かめたい方へ。酵素甘こうじは仕込み済みのプレーン甘酒なので、ご自宅で甘酒を作る工程を省けます。生米こうじそのものや濃縮甘麹とは異なります。
そのまま飲むほか、豆乳と合わせたり、ヨーグルトやスムージーの甘み付けにも使えます。一度に飲み切るための600gではなく、保存方法を確認しながら複数の使い方を考えて選んでください。
仲宗根糀家が沖縄で、米糀・うるち米・餅米を使って仕込む甘酒です。仕上げた甘酒を加熱殺菌せず、すぐに冷凍してお届けします。作りたての風味を大切にした製法です。保存・解凍方法は商品表示をご確認ください。
送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。
プレーン甘酒の味・使い方・容量を見る好みの飲み方が見つかったら、甘こうじのほかの楽しみ方へ
酵素甘こうじの15品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツをまとめたレシピ集です。無料です。
受け取り方
友だち追加すると、合言葉のボタンが届きます。「甘こうじ」をタップするだけ。すぐ届きます。
登録・レシピ集の受け取りは無料です。
よくある質問
Q. 甘酒はどんな味ですか？
A. 仲宗根糀家がつくる米麹甘酒は、麹の酵素が米のでんぷんを糖に変えてできる、砂糖不使用のやさしい甘さです。酒粕から作る甘酒とは違い、アルコールを含みません。
Q. 米麹甘酒と酒粕甘酒は味がどう違いますか？
A. 米麹甘酒は米由来の甘み、酒粕甘酒は日本酒を思わせる香りが特徴です。濃さ・加糖・アルコールの有無は製品によって異なるため、原材料と表示も確認してください。
Q. 砂糖を使っていないのに甘いのはなぜですか？
A. 麹の酵素が米のでんぷんを糖化し、ブドウ糖に変えているためです。このブドウ糖が甘酒の甘さの主成分になっています。
Q. 非加熱の甘酒とはどう違いますか？
A. 仲宗根糀家の酵素甘こうじは、仕上げた甘酒を加熱殺菌せず、すぐに冷凍して届けます。米を蒸す・炊く工程まで省いている意味ではなく、解凍・保存は商品表示に従ってください。
この記事は、沖縄で黄麹（きこうじ）づくりを続けている仲宗根糀家が書いています。那覇市国場の工場で、米糀を使った甘酒などを仕込んでいます。
参考情報：米麹甘酒の糖化（製造者の説明） ／ 当社プレーン甘酒の製品表示 ／ 当社甘酒の種類
※画像は料理・飲み物や下処理のイメージです。実際の商品を使った調理実証・品種判別の写真ではありません。
