2026年10月11日訂正：保存・調理上の注意を見直しました。厚生労働省の家庭での食中毒予防もご確認ください。
甘酒に生姜を合わせるとき、すりおろすかしぼり汁にするかで口当たりが変わります。生姜は少量から加えて味を見ながら調整すると、甘酒の自然な甘さを生かしたまま好みの一杯に仕上がります。温かい甘酒にも冷たい甘酒にも、それぞれ合わせやすい入れ方があります。
すりおろしと絞り汁のちがい
生姜は、すりおろして加えるかしぼり汁だけを加えるかで、甘酒に混ざったときの口当たりが変わります。すりおろしは生姜の食感が残り、しぼり汁はなめらかな口当たりになります。
| 比べる点 | すりおろし | しぼり汁 |
|---|---|---|
| 加え方 | 生姜をそのままおろし金ですりおろして加える | すりおろした生姜をガーゼや茶こしでこし、汁だけを加える |
| 口当たり | 生姜の繊維が残り、食感を感じやすい | 繊維が入らないぶん、なめらかになる |
どちらが正解ということはなく、その日の気分や飲み方に合わせて選べます。すりおろしは手軽で、しぼり汁はひと手間かかるぶん口当たりが軽くなります。
生姜を合わせる一杯から、別の飲み方にも
通常購入 1,080円（税込）
米麹から甘酒を仕込む工程を省きたい方へ。酵素甘こうじは、できあがったプレーンの甘酒です。生米こうじそのものや、濃縮甘麹とは異なります。
そのまま飲むほか、豆乳と合わせたり、ヨーグルトやスムージーの甘み付けにも使えます。一度に飲み切るための600gではなく、保存方法を確認しながら複数の使い方を考えて選んでください。
仲宗根糀家が沖縄で、米糀・うるち米・餅米を使って仕込む甘酒です。仕上げた甘酒を加熱殺菌せず、すぐに冷凍してお届けします。作りたての風味を大切にした製法です。保存・解凍方法は商品表示をご確認ください。
送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。
プレーン甘酒の味・使い方・容量を見る甘酒に合わせる生姜の量の目安
生姜の量に決まった正解はなく、少量から加えて味を見ながら好みの量に調整するのがコツです。仲宗根糀家の甘酒は米麹の働きでお米のでんぷんが糖に変わった自然な甘みを持っているので、生姜は控えめから試すと甘みとのバランスを見つけやすくなります。
仲宗根糀家の酵素甘こうじは「甘こうじ」という名前ですが、実際は飲みやすいタイプの甘酒です。料理に使う濃いタイプの甘麹とは別のものなので、違いが気になる方は甘酒と甘こうじ（甘糀）の違いもあわせてご覧ください。甘酒はそのまま飲むほかにもアレンジができ、詳しい使い方は甘酒の使い方でも紹介しています。
生姜を入れすぎたときに感じること
生姜は香りと辛みのはっきりした食材です。加える量が多くなるほど生姜の風味が前に出て、甘酒本来のやさしい甘さを感じにくくなることがあります。
気になるときは、一度に多く加えず、少しずつ加えながら味を確かめる方法がおすすめです。すりおろしを使う場合は、ひとつまみ程度から始めて様子を見ると調整しやすくなります。
温かい甘酒と冷たい甘酒での使い分け
温かい甘酒にはすりおろし生姜を、冷たい甘酒にはしぼり汁を、というように温度に合わせて使い分けるのも一つの方法です。お好みで両方試して、飲みやすい組み合わせを見つけてみてください。
甘酒そのものの作り方は炊飯器で甘酒を作る方法でも紹介しています。
チューブ生姜を使うとき
生の生姜が手元にないときは、チューブ入りのおろし生姜でも代用できます。まずは少量を加えて、味を見ながら足していくと失敗しにくくなります。
甘酒を使いきるコツ
生姜を合わせる一杯には、味の付いていないプレーンタイプを選ぶと濃さを調整しやすくなります。仲宗根糀家の酵素甘こうじは、そのまま飲むほか、豆乳割りにも使えます。未開封は冷凍、開封後は冷蔵で保管し、商品表示の期限内に。生姜入りと豆乳割りを日替わりで楽しむのも一つの使い方です。
「甘酒は冷凍でも固まらない」としていた説明は誤りでした。生塩こうじなどの調味料とは別に扱い、甘酒は商品表示に沿って解凍します。解凍と再冷凍を繰り返さず、開封後は冷蔵庫で保管して1週間を目安に。甘酒の保存方法と賞味期限もご確認ください。
沖縄で黄麹（きこうじ）を専門に作っている会社・仲宗根糀家です。米麹から仕込む甘酒を毎日の暮らしにどう取り入れるか、日々の視点からお伝えしています。
よくある質問
Q. 甘酒に生姜を合わせるとき、すりおろしとしぼり汁どちらがいいですか？
A. どちらでも合わせられます。生姜の食感を残したいときはすりおろし、口当たりをなめらかに保ちたいときはしぼり汁が向いています。
Q. 生姜の量はどれくらいから試せばいいですか？
A. 決まった分量はないので、少量から加えて味を見ながら好みの量に調整するのがコツです。仲宗根糀家の甘酒は砂糖を加えていない自然な甘さなので、生姜は控えめから試すとバランスを取りやすくなります。
Q. 生姜を入れすぎるとどうなりますか？
A. 生姜の香りと辛みが強く出て、甘酒本来のやさしい甘さを感じにくくなることがあります。少しずつ加えながら味を確かめると失敗しにくくなります。
Q. チューブ入りのおろし生姜でも代用できますか？
A. 代用できます。生の生姜がないときは、チューブ生姜を少量から加えて味を見ながら調整してください。
Q. 開封した甘酒はどのくらい日持ちしますか？
A. 未開封は商品表示に従って冷凍保存します。開封後は冷蔵庫で保管して1週間を目安に飲み切ってください。生姜を加えた一杯には同じ期限を当てはめず、作ったら早めに飲みます。
甘こうじは、飲むだけではありません
沖縄・那覇の糀屋がえらんだ酵素甘こうじの15品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツ・調理時間・カロリー・塩分まで入った、15品ぶんのレシピ集です。無料です。
受け取り方
友だち追加すると、合言葉のボタンが届きます。「甘こうじ」をタップするだけ。すぐ届きます。
登録は無料です。2,000人以上の方が友だち登録しています。
