コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
麹の甘みやうま味を生み出す酵素は、温度によって働き方が大きく変わります。ここでは酵素と温度の関係をもとに、冷蔵・冷凍それぞれの保存で何が起きているのか、塩麹などを凍らせてもカチカチにならない理由とあわせてご紹介します。生塩こうじや醤油こうじ、甘こうじなど麹調味料をご家庭で使っている方に読んでいただきたい内容です。...
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甘酒のノンアルコールな選び方｜酒粕との違いと迷わない見分け方
甘酒はノンアルコールで選べます｜酒粕甘酒との違いとやさしい見分け方 米麹からつくる甘酒は、アルコールを含まないノンアルコール飲料です。選ぶときに見るのは...
麹調味料セット通販の選び方｜無添加で迷わない組み合わせ方
麹調味料のセットを通販でそろえるなら、まずは塩こうじと醤油こうじの2本を軸にするのが失敗しない選び方です。用途が重ならない麹調味料を組み合わせることで、下...
甘麹の作り方｜生米こうじで失敗しない温度と時間のコツ
生米こうじと水を合わせてじっくり保温すると、とろりと甘い甘麹に仕上がります。使うのは生米こうじとお湯だけで、炊飯器の保温機能を使えば特別な道具は要りません...
甘酒定期便｜仲宗根糀家の選べる2コースと縛りなしの続け方
仲宗根糀家の甘酒や糀調味料を、注文の手間なく毎月の食卓に届けられるのが甘酒定期便です。「選べる定期便」と「毎日甘酒コース」の2つがあり、組み合わせや本数は...
塩麹の選び方｜生と加熱済みの違いと迷わない基準
塩こうじ選びで見るべきは、価格やパッケージの見た目ではなく、原材料表示と「生か加熱済みか」の2点です。仲宗根糀家がこの記事で、原材料表示の読み方から米糀の...
米麹はどこで売ってる？スーパー・通販の選び方
米麹は、スーパーの味噌・麹コーナーや自然食品店、通販サイトで購入できます。 お店によって置いている種類が変わるため、原材料表示と「生」か「乾燥」かを見て...
豚肉の塩麹の使い方｜分量の目安と漬け方・焼き方のコツ
いつもの豚肉が、塩こうじを揉み込むだけでやわらかく、ジューシーに仕上がります。使うのは塩こうじと保存袋だけで、分量の目安は肉の重さの約10%です。生姜焼き...
豚肉の塩麹の保存方法｜冷凍・冷蔵の日持ち目安と風味を守るコツ
塩麹に漬けた豚肉は、正しく保存すれば風味を落とさずに美味しさを保てます。 使うのは冷蔵庫か冷凍庫だけで、特別な道具はいりません。 まとめて下味をつけてお...
麹水の飲み方｜余った米麹の使い方と保存の注意
麹水はまずそのまま飲み、抽出後の米麹は炊飯など加熱料理へ。メーカー公式レシピで確認できる使い方だけに絞り、冷蔵、当日中の飲み切り、作り方記事への導線をまと...
麹水の保存方法｜冷蔵が正解、日持ちの目安と傷ませないコツ
麹水は、漉してすぐ清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存すれば、発酵の爽やかな酸味と香りを保ったまま楽しめます。使うのは清潔な容器と冷蔵庫だけです。自宅で麹水を仕...
醤油麹の作り方｜常温発酵で失敗しないかき混ぜと保存のコツ
いつもの醤油に米こうじを加えて発酵させると、うま味と香ばしさが増した奥深い味わいの調味料に変わります。使うのは米こうじと醤油だけ。常温に置いて、毎日かき混...