コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
忙しい朝でも、甘酒はオートミールやグラノーラ、トーストに少量かけて取り入れられます。続けやすい朝の楽しみ方と、冷凍・開封後の保存の基本を紹介します。
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甘酒の温め方｜温めても冷たいままでも楽しむコツ
甘酒は鍋でも電子レンジでも温められます。飲む分だけ取り分け、様子を見ながら好みの温度にする方法と、冷たいまま楽しむ方法、冷凍甘酒の扱い方を解説します。
シークワーサーの保存方法｜青切り・完熟の旬も解説
シークワーサーの保存方法と旬を解説。青切りは8月中旬〜10月上旬、完熟果は1月中旬〜3月上旬がJAおきなわの生産時期です。生果を使い切る保存の考え方も紹介...
米麹はどこで買う？生麹・乾燥麹の選び方
米麹はどこで買えるのか、スーパー・通販・専門店の違いを解説。生麹と乾燥麹の表示・保存・レシピでの選び方、購入後の扱い方が分かります。
甘酒卵焼きは砂糖不使用｜ふんわり優しい甘さの作り方
いつもの卵焼きに甘酒を加えるだけで、砂糖を使わなくてもふんわり優しい甘さに仕上がります。用意するのは甘酒と卵、あとはいつもの卵焼き器だけで、混ぜて焼く手順...
豚肉と玉ねぎの塩麹炒め｜下味の付け方としっとり仕上げるコツ
豚肉と玉ねぎを塩麹で炒めると、パサつきがちな豚肉がしっとりと柔らかくなり、玉ねぎの甘みも一緒に引き立ちます。使うのは生塩こうじだけで、漬け込みは15〜20...
米麹の使い方｜甘酒・塩こうじ・味噌に活かすコツと分量
米麹は、水や塩、醤油と合わせるだけで、甘酒や塩こうじ、味噌など毎日使える発酵調味料に生まれ変わります。仲宗根糀家がつくる生米こうじを例に、甘酒・塩こうじ・...
塩麹白菜の作り方｜分量比率と漬け時間、パリッと仕上げるコツ
塩こうじをもみ込むだけで、白菜がほどよい塩気とうま味をまとい、パリッとした食感の浅漬けに仕上がります。使うのは白菜と塩こうじだけ、もみ込んで冷蔵庫に置いて...
麹納豆の作り方｜分量と寝かせる日数で失敗しない目安
麹納豆は、生米こうじと納豆に、にんじん・塩昆布などを合わせる一品です。この記事では、浅利妙峰さんが紹介する配合を参考に、材料と混ぜる順番を一組にそろえて...
玉ねぎ麹はどこで売ってる？スーパー・通販の探し方
玉ねぎ麹・にんにく麹・しょうが麹は、まだスーパーの棚にいつも並ぶ調味料ではありません。この記事では、店頭や通販での探し方のコツと、見つからないときに生米こ...
塩麹はどこで売ってる？迷わないスーパー・通販の選び方
塩麹はスーパーの調味料棚と冷蔵・冷凍コーナー、どちらか一方または両方に置かれている調味料です。この記事では売り場の見分け方と、液体タイプ・粒タイプの違い、...
醤油麹はどこで売ってる？スーパー・通販の探し方
醤油麹は、常温で並ぶ調味料棚と、冷蔵・冷凍のチルドコーナーの両方に置かれる商品で、店によって置き場所が違います。売り場の見分け方と、見当たらないときの探し...