コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
2026年10月11日訂正：保存・調理上の注意を見直しました。厚生労働省の家庭での食中毒予防もご確認ください。 粉と甘麹（酵素甘こうじ）を混ぜて蒸すだけで、砂糖を使わなくてもやさしい甘さの蒸しパンに仕上がります。使うのは薄力粉と仲宗根糀家の酵素甘こうじ、蒸し器だけです。おやつにも、忙しい朝の一品にもおすすめです...
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醤油麹の麻婆茄子｜焦がさないとろみの作り方
2026年10月11日訂正：保存・調理上の注意を見直しました。厚生労働省の家庭での食中毒予防もご確認ください。 醤油麹を合わせ調味料に使うと、いつもの麻...
醤油麹おにぎり｜混ぜる・塗るの2通りと焼き方のコツ
いつものおにぎりに醤油麹をひとさじ加えるだけで、うま味と香ばしさがぐっと引き立ちます。 ご飯に混ぜ込むか、握ってから表面に塗って焼くか、2通りの使い方で...
麹講座で学べること｜独学との違いと沖縄で学ぶ理由
麹講座に興味があるけれど、何を学べるのか、独学との違いが分からず一歩を踏み出せずにいる方は少なくありません。この記事では、塩こうじや甘酒の仕込みを例に、...
沖縄のヌチグスイとは｜発酵食品と毎日の食文化
沖縄には、毎日の食事を大切にする「ヌチグスイ」という言葉が古くから伝わっています。この記事では、その言葉の由来と、麹や発酵食品が沖縄の食卓を支えてきた歴史...
甘酒でカレーをまろやかに｜辛さを和らげる加え方とコツ
2026年10月11日訂正：保存・調理上の注意を見直しました。厚生労働省の家庭での食中毒予防もご確認ください。 辛さの効いたカレーに、砂糖を使わず甘酒の...
甘酒の生姜焼き｜砂糖・みりん不要でやわらかい作り方
2026年10月11日訂正：保存・調理上の注意を見直しました。厚生労働省の家庭での食中毒予防もご確認ください。 豚の生姜焼きは、甘酒だけで自然な甘みと...
冬至の食べ物｜沖縄のトゥンジージューシーを塩こうじで作るコツ
冬至は沖縄で「トゥンジー」と呼ばれ、田芋(水芋)や里芋を使った炊き込みご飯「トゥンジージューシー」を食べる習わしがあります。この記事では、行事の意味、田...
味噌作り体験｜自宅レシピとの違いとつまずくポイント
味噌作り体験は、材料を量り、混ぜて仕込む工程を教わる機会です。使う材料は教室によって異なり、仲宗根糀家のお味噌クラスでは、おからを使ったおから味噌を扱い...
沖縄の塩麹｜黄麹づくりの仲宗根糀家が特徴と使い方を解説
仲宗根糀家は沖縄県那覇市国場で、黄麹（きこうじ）を使った生塩こうじを仕込んでいます。この記事では、沖縄産の塩麹全般を同じ製法とせず、当社の商品と購入方法...
発酵講座の選び方｜独学との違いと沖縄で学ぶ方法
発酵を学ぶなら、独学で知識を集めるだけでなく、実際に手を動かす講座を組み合わせるのが着実な方法です。この記事では独学でできること、講座だからこそ学べること...
発酵食品を毎日の食卓に｜続けやすい取り入れ方とコツ
毎日のごはんに発酵食品を無理なく取り入れたいなら、まず調味料を変えるところから始めると続けやすくなります。塩こうじや醤油こうじ、甘酒など、もともと毎日使う...