JOURNAL

コラム

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発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。

糀で発酵させた「生キムチソース」の使い方を、つくり手の公式レシピでご紹介。エビなど甲殻類不使用で辛み控えめ。まぐろのユッケ・キムチ鍋・豚キムチの3レシピを分量つきで解説します。沖縄・仲宗根糀家の発酵調味料。

那覇市長賞優秀賞のおから発酵調味料「まぜとこ」の使い方を、つくり手の公式レシピでご紹介。にんにく・しょうががきいた、混ぜるだけの発酵調味料。ドレッシング...

醤油こうじ（醤油麹）の使い方を、つくり手の仲宗根糀家がやさしく解説。しょうゆ代わりにかける・和える・漬けるの基本から、分量の早見表、卵かけご飯や肉魚の漬け...

「塩こうじを買ってみたけれど、どう使えばいいの？」という方へ。塩こうじは、塩の代わりに使うだけで素材の旨みを引き出してくれる、毎日の料理の心強い味方です...

甘酒の飲み方を種類から解説。米麹甘酒と酒粕甘酒の違い、飲むタイミングや量の目安、豆乳・シークワーサーなどのアレンジまで。沖縄の糀屋・仲宗根糀家がご紹介。

毎日の食事に発酵食品や食物繊維を取り入れたい――そんな方が増えています。沖縄には、発酵文化と海の恵みが息づく食材が身近にあり、無理なく続けやすいのが魅力...

改めまして。仲宗根糀家の山川剛司と申します。この度、前任の代表取締役である仲宗根悦子さんからバトンを受け継ぎ代表取締役にご指名いただき正式に就任いた...

皆さん、こんにちは！仲宗根糀家インターン生のレイです。なんと今回！ついに、このブログも最終回となってしまいました。去年の2月から始まり、気がつけば1年とい...

沖縄・仲宗根糀家の製麹作業。手で状態を確かめながら米こうじを仕上げます。何が違うの？生麹と乾燥麹の特徴を比較！皆さんこんにちは、仲宗根糀家イン...

【大豆のお味噌に負けない！？おから味噌についてのお話】皆さんこんにちは、仲宗根糀家インターン生のレイです。4月に実施した、クラウドファンディングのリター...

【昔から親しまれてきた甘酒と、仲宗根糀家の甘こうじ】皆さんこんにちは、仲宗根糀家インターン生のレイです。皆さんは甘酒を知っていますか？おそらく一度は聞い...

【糀の魅力が満載！おから発酵調味料「まぜとこ」とは！？】こんにちは！仲宗根糀家のインターン生のレイです。今回は、ブログ③でも少しだけお話しした、おから発...