コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
「生塩麹」の「生」は、加熱処理（火入れ）をしていないことを意味します。原料が何かという話ではなく、「加熱処理済みの塩こうじ」との対比として使われる言葉です。非加熱のため酵素が生きた状態を保ち、風味もそのまま。仲宗根糀家では酒精（アルコール）も一切加えない完全無添加で仕上げ、酵素を守るため冷凍でお届けしています。...
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沖縄の発酵食品｜豆腐よう・泡盛・糀調味料を知る
沖縄の発酵食品といえば、豆腐ようや泡盛を思い浮かべる方が多いでしょう。高温多湿の島では、食材を長く保つ知恵として塩蔵（えんぞう）や発酵が暮らしに根づき、...
コウジカビは食べても平気？麹菌とカビの違い・見分け方を糀屋が解説
麹菌は「カビの一種」と聞くと、少し驚く方もいるかもしれません。でも、その正体は日本の国菌に認定されるほど優れた菌です。古くから味噌・醤油・日本酒・甘酒な...
もずくレシピ｜酢の物だけじゃない、塩こうじで作る簡単もずく料理
もずくの食べ方ともずくレシピをやさしく解説。もずく酢やスープ、味噌汁、天ぷらの基本から、飽きない味付けの工夫まで。もずくと発酵を一杯で楽しむ「モズクの王様...
無添加調味料の選び方｜原材料表示の見方と5つのチェックポイント
無添加調味料の選び方を解説。原材料表示は「/（スラッシュ）」の後ろが添加物という基本ルール、選ぶときの5つのチェックポイント、調味料別の基本素材まで。沖縄...
糀の糖の使い方｜砂糖・みりんの置き換え分量と簡単レシピ
糀の糖の使い方を分量から解説。砂糖・みりんの置き換え目安表、煮物・ドレッシング・飲み物・お菓子の簡単レシピまで。沖縄の糀屋・仲宗根糀家がやさしくご紹介します。
甘酒シャーベットの作り方｜半解凍で楽しむシャリシャリアイス風
冷凍甘酒なら半解凍するだけでシャリシャリのシャーベットに。基本の作り方、シークヮーサー・パイン2種の食べ頃時間、アイス風アレンジまで。沖縄の糀屋・仲宗根糀...
甘酒は夏の飲み物｜江戸の夏の季語と沖縄流・冷やし甘酒の楽しみ方
甘酒は江戸時代には夏の飲み物で、俳句では夏の季語です。江戸の甘酒売りの歴史から、暑い沖縄で楽しむ冷やし甘酒・氷甘酒・夏のアレンジまで、沖縄の糀屋・仲宗根糀...
炊飯器で甘酒の作り方｜米麹で失敗しない温度と保温時間のコツ
炊飯器を使った米麹甘酒の作り方を解説。55〜60度の温度管理、保温時間の目安、甘くならない原因と対処法まで。沖縄の糀屋・仲宗根糀家がやさしくご紹介します。
甘酒の選び方｜米麹甘酒と酒粕甘酒の違い・タイプ別ガイド
甘酒の選び方を米麹甘酒と酒粕甘酒の違いから解説。ノンアルコールや砂糖不使用の見分け方、飲む・料理・おやつの用途別、フレーバーの選び方まで。沖縄で黄麹をつく...
酢こうじの作り方｜酢麹の基本レシピと使い方・保存のコツ
酢こうじ（酢麹）の作り方を、沖縄の糀屋・ぬち(NUCHI)がやさしくご紹介。米こうじと酢で作る一般的な分量・常温発酵の目安・冷蔵保存のコツから、ドレッシン...
醤油麹の夏レシピ10選｜そうめんつゆ・冷奴・夏野菜・卵かけご飯
醤油麹の夏レシピを糀屋が紹介。そうめんつゆ・冷奴・夏野菜の和え物・卵かけご飯など、火を使わず作れる10品の分量とコツを解説。沖縄で黄麹製造のパイオニア・仲...