ヒラヤーチーのレシピ｜薄くパリッと焼くコツと醤油こうじだれ

ヒラヤーチーとは(沖縄の粉ものおやつ)

ヒラヤーチーとは、小麦粉を水で溶いた生地にニラやツナを混ぜて薄く焼く、沖縄の家庭でおなじみの粉ものです。

名前は沖縄の方言で「平たく焼いたもの」を意味すると言われています。

生地は水分が多めで、お好み焼きやチヂミよりもクレープに近い薄さに仕上がるのが特徴です。

生地の材料と水分量の目安

一般的な目安では、ヒラヤーチーの生地は薄力粉と水を同量程度で溶きます。粉100gに対して水100ml程度、カップ1杯ずつが分かりやすい割合です。

水の代わりにだし汁を使うと風味が増します。だしの素に頼らなくても、昆布とかつおでとった出汁とニラ・ツナの風味だけで十分に美味しく仕上がります。だしの素を使わない出汁の取り方は、こちらの記事でも紹介しています。

沖縄の出汁文化については、合わせだし入門の記事で詳しく取り上げています。

卵を加えるかどうかは家庭によって分かれます。加えるとふんわり軽い食感に、加えないと生地本来のもちっとした食感になります。

項目	ヒラヤーチー	お好み焼き	チヂミ
生地の水分量	粉と水がほぼ同量	水分は少なめ	粉1に対し水は控えめ
主な粉	薄力粉	薄力粉・山芋など	薄力粉・片栗粉
仕上がりの食感	薄くクレープ状	ふんわり厚め	もちもちと弾力あり

生地の混ぜ方と広げ方のコツ

生地は粉に水を少しずつ加えながら混ぜると、ダマにならずなめらかに仕上がります。

1. ボウルに薄力粉100gを入れ、水100mlを少しずつ加えながらダマがなくなるまでよく混ぜる。
2. ニラ1/2束を4〜5cm長さに切り、缶汁を軽く切ったツナ缶1缶と、お好みで卵1個を生地に加えて混ぜる。
3. フライパンに油をひいて中火で熱し、生地を流し入れたら菜箸やフライ返しで手早く薄く広げる。

フライパンに流し入れたあと、広げるスピードがこのレシピでいちばんのポイントです。もたついている間に生地が固まり始めて厚みが出てしまうので、流し入れたらすぐ手早く薄く伸ばしましょう。

焼き方の3つのポイント

ヒラヤーチーを上手に焼くコツは、中火をキープすること、蓋をして蒸し焼きにすること、表面が乾いてから返すことの3つです。

裏面も3〜4分焼き、両面に焼き色がついたら食べやすく切り分けます。合計の目安は6〜10分ほどです。

つけダレは醤油こうじで

ヒラヤーチーのつけダレは、しょうゆと酢を合わせるのが沖縄の家庭で定番ですが、仲宗根糀家では生醤油こうじを合わせる食べ方をおすすめしています。

使うのは生醤油こうじ大さじ2に、酢を小さじ1ほど合わせるだけです。

生醤油こうじは、米糀と大豆・小麦、塩だけで仕込み、加熱処理をしていないので麹の酵素がそのまま残っています。しょうゆのうま味に自然な甘みとコクが重なり、ヒラヤーチーの香ばしさをやさしく包みます。

沖縄では泡盛づくりに使う黒麹・白麹が主流で、食卓のための黄麹(きこうじ)をつくる仲宗根糀家のような作り手は、まだ数少ない存在です。麹そのものについては、麹(こうじ)とは？の記事でも詳しく紹介しています。

ニラ以外のアレンジ

ニラの代わりに、もやしや島にんじん、キャベツの千切りを混ぜても美味しく仕上がります。

沖縄の家庭では、ゴーヤーやツナを合わせることもあります。生塩こうじを使ったゴーヤーの下ごしらえは、ゴーヤーチャンプルーの記事でも紹介しています。

冷蔵庫にある野菜を刻んで加えるだけなので、具材は決まった形にこだわらず、そのときの食材で気軽に作れます。

台風時の常備食としての沖縄の食文化

ヒラヤーチーは、台風で買い物に行けない日にも作れる家庭料理として、沖縄で長く親しまれてきました。

沖縄は台風が多く、買い物に出られない日が少なくありません。小麦粉と水さえあれば作れるヒラヤーチーは、そうした日の台所を助けてきた家庭料理だと言われています。

沖縄には、ヒラヤーチーのような粉ものだけでなく、豆腐ようや泡盛など、独自に育まれてきた発酵食品もあります。仲宗根糀家がつくる麹調味料も、その流れに連なるものです。詳しくは沖縄の発酵食品の記事で紹介しています。

沖縄で黄麹(きこうじ)を専門に作っている会社・仲宗根糀家です。生醤油こうじの仕込みで日々麹と向き合う立場から、いつもの沖縄の家庭料理に麹を合わせる楽しみ方をお伝えしています。

よくある質問