コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
塩麹えびの作り方を、素材重量の約10％という分量基準から解説します。下処理、焦がしにくい火加減、中心部75℃で1分以上という加熱確認まで、順番に確認できます。
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塩麹 たらの作り方｜ふっくら焼ける漬け時間とコツ
淡白でパサつきやすいたらの身も、塩こうじに漬けてから焼くだけで、ふっくらとやわらかく仕上がります。使うのは生塩こうじだけで、漬け込みは30分から1時間ほど...
醤油麹鶏もも肉の焼き方｜加熱確認と味の調整
醤油麹鶏もも肉を、生醤油こうじが薄く行き渡る量で漬け置かずに焼く手順へ整理。未確認の大さじ量・待ち時間・砂糖なしで甘みと照りが出るという断定を削除し、中心...
塩麹きのこの作り方｜分量と焦がさない焼き方
塩麹きのこの作り方を、きのこ重量の約10％という分量基準で解説します。水っぽくしにくい下ごしらえ、生塩こうじを加える順序、焦がさず火を通す手順が分かります。
甘酒の飲み切りサイズは150ml｜選び方と保存のコツ
甘酒を買ってみたものの、飲みきれずに冷蔵庫で余らせてしまった——そんな声をよく耳にします。 選ぶ基準はシンプルで、1回に飲む量と、開封後に使い切るまでの...
無添加の醤油麹｜通販で失敗しない選び方と保存のコツ
無添加の醤油麹を通販で選ぶなら、原材料表示と非加熱か加熱済みかを確認すれば迷いません。見るところは原材料表示・タイプ・容量の3つだけです。はじめて醤油麹を...
無添加塩こうじの通販｜原材料表示の見方と選び方のコツ
無添加の塩こうじを選ぶなら、原材料表示に「米糀」と「食塩」以外の記載がないかを確認するのが一番の近道です。仲宗根糀家の生塩こうじは、沖縄・那覇市国場の仲宗...
塩麹パスタの作り方｜分量と焦がさない炒め方
塩麹パスタの作り方を、鶏肉重量の約10％という生塩こうじの分量基準で解説。根拠のない漬け時間やゆで汁の固定量を使わず、包装表示と中心温度で仕上がりを確認す...
塩麹じゃがいもの作り方｜分量と焼き方のコツ
塩麹じゃがいもの作り方を、じゃがいもの正味重量に対して生塩こうじ約10％という分量基準で解説。大きさをそろえる下ごしらえ、焦がしにくい加え方、串で確かめる...
甘こうじと糀の糖の違い｜製法・使い方の使い分けを沖縄の糀屋が解説
甘こうじと糀の糖、同じ米糀からできる甘みは何が違う? 同じ仲宗根糀家の米糀から生まれた甘こうじと糀の糖ですが、非加熱か加熱済みかで向く使い方がはっきり分...
塩麹 豆腐の作り方｜崩さない漬け方と焼き方のコツ
水切りした豆腐に生塩こうじを薄くまとわせておくと、そのまま食べればチーズのような濃厚なコクが加わり、焼けば表面はこんがり、中はとろりとした食感に仕上がりま...
塩麹 大根の作り方｜漬け時間と失敗しない分量の目安
大根に生塩こうじをもみ込んで冷蔵庫に置いておくだけで、大根の水分がほどよく抜け、かみごたえの良い漬け大根に仕上がります。使うのは大根と生塩こうじの2つだけ...