コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
麹ギフトを選ぶときに大切なのは、相手の好みと「冷凍で受け取れるかどうか」の2点です。仲宗根糀家がお届けする麹ギフトは、そのまま飲む甘酒タイプと、料理に使う糀調味料タイプが中心。組み合わせて贈る「セット」スタイルも選ばれています。お中元やお歳暮、内祝いなど、贈る場面に合わせた選び方をまとめました。 3行でわかる...
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生の甘酒はどこで売ってる？スーパー・通販の選び方
生の甘酒(非加熱のまま仕上げた甘酒)は、取り扱いのあるスーパーの冷蔵・冷凍コーナーか、メーカーが運営する通販サイトで手に入ります。 仲宗根糀家の酵素甘こ...
こうじの使い方｜塩・醤油・甘こうじの使い分けと分量のコツ
米こうじ・塩こうじ・醤油こうじ・甘こうじは、それぞれ役割が違うので、使い方を知っているだけで毎日の料理がぐっと作りやすくなります。仲宗根糀家では、それぞれ...
豆腐の塩麹漬け｜島豆腐と木綿豆腐、漬け時間で変わる濃厚さ
塩麹に漬けた豆腐は、水分を手放しながら発酵のコクと旨みを吸い込み、まるでチーズのような濃厚な味わいに近づいていきます。使うのは生塩こうじと保存袋だけで、冷...
沖縄もずくの産地｜主な産地と太もずく・糸もずくの違い
国内で売られているもずくの多くは、沖縄の海で育ったものです。沖縄の主な産地や、太もずくと糸もずくの違い、旬の時期を沖縄の発酵食品メーカーがまとめました。産...
シークヮーサー甘酒の飲み方｜炭酸割り・豆乳割りで楽しむコツ
沖縄の柑橘・シークヮーサーの爽やかな酸味と、米麹由来のやさしい甘みが調和した飲む甘酒は、水や炭酸で割るだけでもっと軽やかに楽しめます。用意するのは仲宗根...
ローゼルの旬はいつ？沖縄の収穫時期・下処理と楽しみ方
沖縄のローゼルはいつが旬？収穫時期の目安、実の外し方、冷凍保存、シロップや甘酒での楽しみ方を解説。久米島産ローゼルを使った「酵素甘酒 沖縄ローゼル」も紹介...
パイン甘酒の飲み方｜冷たいまま・炭酸割りで楽しむコツ
沖縄トロピカルパインの酵素甘酒は、よく冷やしてそのまま飲むと、パインの香りと米麹の自然な甘みをすっきり楽しめます。甘酒が苦手という方にもおすすめの甘酒で...
沖縄パインの旬はいつ？産地でずれる時期と食べ頃の見分け方
沖縄県産のパインアップルは、国内で出回るパインのほとんどを沖縄が占めていて、産地によって旬の時期が少しずつずれています。石垣島などの八重山地域とやんばる...
ローゼル甘酒の飲み方｜爽やかな酸味を活かす割り方とコツ
沖縄の赤い花、ローゼルの爽やかな酸味に、米麹甘酒の自然な甘みを合わせると、すっきりと飲みやすいルビー色の一杯になります。使うのは下処理をしたローゼルと、...
シークワーサーの旬はいつ？青切りと完熟で変わる味わい
シークワーサーの旬は、爽やかな酸味の青切りと、黄色く熟して甘みが増す完熟(クガニ)の二段階に分かれます。 この記事では、時期ごとの味わいの違いと、旬を楽...
ムーチー（鬼餅）の作り方｜月桃で包む黒糖餅
沖縄の行事餅ムーチー（鬼餅）の作り方。もち粉150g、粉黒糖100gを基準に、水を少しずつ加える手順、月桃の葉での包み方、蒸し上がりの確認を公的・沖縄県内...