コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
沖縄の行事餅ムーチー（鬼餅）の作り方。もち粉150g、粉黒糖100gを基準に、水を少しずつ加える手順、月桃の葉での包み方、蒸し上がりの確認を公的・沖縄県内の資料に沿って解説します。
続きを読む →
麹調味料 はじめの1本｜初心者はどれから？選び方のコツ
最初の1本を塩こうじにしぼれば、麹調味料は迷わず使い始められます。選ぶ基準は、米糀の割合と使い道の広さの2つだけです。「麹調味料はどれから使えばいいの？」...
豚こま塩麹レシピ｜パサつかない漬け方と炒め方のコツ
薄切りの豚こま肉は、塩麹となじませてから焼くだけで、パサつきがちな食感がしっとり柔らかく変わります。使うのは生塩こうじだけで、揉み込んで置く時間はわずか1...
沖縄の麹販売店ガイド｜生麹と乾燥麹の選び方・通販のコツ
沖縄県内にも麹を扱う店舗はありますが、店舗ごとに扱う商品や在庫はさまざまです。 とくに、乾燥させていない生麹(生米こうじ)を確実に手に入れたいなら、冷凍...
洗いもずくと塩蔵もずくの違い｜塩抜きと保存のコツ
生もずくと塩蔵もずくの違いは、塩を使うかどうかと、保存できる期間にあります。生もずくは塩を使わず冷蔵で保存し、塩蔵もずくは塩漬けにすることで常温でも長く保...
シークワーサーの青切りとは｜完熟との違いと使い方
シークワーサーの青切りは、緑色のまま早摘みしたものだけがもつ、レモンを思わせる強い酸味と香りが持ち味です。完熟した黄金(くがに)との違いを知っておくと、酢...
ローゼルとは？観賞用ハイビスカスとの違いと沖縄の旬
ローゼルとは、観賞用のハイビスカスとは別の品種で、開花後に赤く膨らむ萼(がく)を食用にするアオイ科フヨウ属の植物です。乾燥させた萼はハイビスカスティーやジ...
ローゼルの食べ方｜下処理のコツと塩漬け・ジャムの作り方
独特の酸味を持つローゼルは、下処理をひと手間かけるだけで、生食から塩漬け、ジャムまで幅広い食べ方が楽しめる食材です。ここでは、食べる部分である「がく」の外...
醤油麹 卵かけご飯の作り方｜小さじ1で味が決まるコツ
醤油麹をひとさじ加えるだけで、いつもの卵かけご飯が香ばしくコクのある一杯に変わります。 使うのは醤油麹だけで、分量の目安は小さじ1程度です。 忙しい朝ご...
甘酒ギフトの選び方｜フレーバーと冷凍お届けのコツ
甘酒ギフトは、フレーバーと届け方のポイントを押さえるだけで、贈る相手にぴったりの一本を選べます。仲宗根糀家では、砂糖不使用の甘酒とフレーバータイプを、酵素...
醤油麹の選び方｜生と加熱の違いと迷わない基準
醤油麹は、原材料表示と「生か加熱か」の2点を見るだけで、自分の使い方に合う一本を迷わず選べます。 確認するのはパッケージの原材料欄と保存方法の表示だけで...
塩こうじギフトの選び方｜贈る相手別のコツと冷凍便の受け取り案内
塩こうじギフトは、贈る相手の好みと保存のしやすさを基準に選ぶと、迷わず喜んでもらえる一品が見つかります。生塩こうじは無添加のパウチ入りで冷凍便に届き、料理...