コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
豚肉の味噌漬けは、味噌・みりん・酒を合わせただけのたれに漬けておくだけで、香ばしくコクのある焼き上がりになります。 使うのは家にある調味料と保存袋だけで、漬け込みから焼くまでの手順も難しくありません。 夕飯のメインおかずや、多めに仕込んで冷凍しておくお弁当のおかずにも向いています。 味噌漬けだれの基本の割合...
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塩麹ゆで卵の作り方｜分量・漬け時間と安全に作るコツ
十分に加熱したゆで卵を生塩こうじに漬けると、やさしい塩味の味玉になります。作り置きでは半熟卵を避け、清潔な容器を使って冷蔵し、できるだけ早く食べきるのが大...
生麹と乾燥麹の違い｜甘酒・塩麹づくりでの選び方を糀屋が解説
甘酒や塩こうじを手作りしてみようとお店やネットをのぞくと、「生麹（なまこうじ）」と「乾燥麹（かんそうこうじ）」の2種類があって、どちらを選べばいいか迷っ...
ドラゴンフルーツの選び方｜旬と保存のコツ
ドラゴンフルーツの選び方を、沖縄での旬、産地、保存方法とともに公的資料に基づいて紹介。皮の張りや重さを見るポイント、赤肉種と白肉種の違いも初めての方に分か...
田芋（ターンム）とは｜沖縄の産地・縁起と代表料理
田芋（ターンム）が沖縄の正月や旧盆で大切にされる理由を解説。子孫繁栄の縁起、宜野湾市大山や金武町などの産地、田楽・ドゥルワカシー・ムジ汁といった代表料理を...
きゅうりの甘酒漬物｜塩もみと漬け方のコツ
塩もみしたきゅうりを甘酒に漬ける簡単な作り方を紹介。甘酒の量、漬かり具合の調整、水っぽくしないコツ、塩麹漬けとの違い、作った後の安全な保存方法まで解説します。
醤油麹厚揚げの作り方｜焦がさず焼くコツ
厚揚げに醤油麹を塗って焼く簡単レシピ。弱めの火加減で焦がさず仕上げる方法、醤油麹だれと田楽風アレンジ、作った後の安全な保存方法を紹介します。
バンシルーとグァバ｜沖縄の産地と収穫時期
バンシルーと呼ばれる沖縄のグァバについて、県内の産地、収穫時期、沖縄に伝わった記録を公的資料から確認。バンシルーとグァバの呼び名の関係も、出典付きで分かり...
甘酒ドレッシングは酢と塩で｜まろやかな作り方
生甘酒（酵素甘こうじ）を酢と塩で仕上げるドレッシングの作り方を紹介。分離を防ぐ混ぜ方、にんじん・玉ねぎ・ごまのアレンジ、作った後の安全な保存方法まで、沖縄...
紅芋の旬と産地｜品種の違いと保存のコツ
紅芋の産地、品種による違い、保存の仕方を公的資料に基づいて解説。読谷村と紅芋の関係、沖夢紫とちゅら恋紅の位置づけ、砂糖を使わず甘みを補う方法まで紹介します。
塩麹で長芋にんにく炒め｜食感を選べる作り方
長芋を塩麹とにんにくで炒める簡単レシピ。切り方と炒め方でシャキシャキ・ホクホクを選ぶ方法、塩麹を焦がさず仕上げるコツ、作った後の安全な保存方法を紹介します。
塩麹たこのアヒージョ｜にんにくを焦がさない作り方
塩麹で下味をつけたたこのアヒージョの作り方を紹介。たこと塩麹の分量、下ごしらえ、オイルの量、にんにくを焦がさず弱火で仕上げるコツまで分かりやすくまとめます。