コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
なすの味噌漬けは、アク抜きと水切りをていねいに行い、味噌だれの割合を守って漬け込めば、水っぽくならずになすに味噌の風味がしっかりしみた一品に仕上がります。使うのは味噌・みりん(または酒)・糀の糖と、なすだけです。箸休めの一品としても、常備菜としても役立ちます。 材料｜なすと味噌だれの分量 なす3本(約300g)...
続きを読む →
味噌うどんの作り方｜手前味噌で香り豊か、失敗しないコツ
2026年10月11日訂正：保存・調理上の注意を見直しました。厚生労働省の家庭での食中毒予防もご確認ください。 手前味噌（米麹みそ）を使うと、こうじの甘...
味噌の選び方｜原材料表示とだし入りの見分け方
スーパーに並ぶ味噌は、パッケージの名称欄と原材料表示を見るだけで、米みそ・麦みそ・豆みそのどれに当たるか、だしが入っているかどうかが分かります。この記事...
醤油麹でささみの漬け方｜もみ込み時間の目安としっとり仕上げるコツ
2026年10月10日訂正：鶏肉の加熱確認と商品の保存方法を修正しました。厚生労働省の家庭向け食中毒予防もご確認ください。 ささみの下味に醤油麹を使う方...
沖縄の旧正月はいつ？日付が毎年変わる仕組みと旧暦行事
沖縄の旧正月は、新暦のカレンダーでは日付が毎年変わります。旧暦の1月1日に当たり、月の満ち欠けと太陽の動きを組み合わせた暦に基づきます。旧暦の行事に触れ...
沖縄黒糖の産地｜8つの島と製糖期・味の違い
沖縄黒糖は、伊平屋島や西表島などの離島でつくられている、沖縄を代表する甘味料です。原料のさとうきびは12月から4月頃に収穫時期を迎えます。さとうきびを搾っ...
キーツマンゴーの旬はいつ？緑のままの食べ頃とアーウィンとの違い
キーツマンゴーは、赤く色づくアーウィン種とは違い、熟しても緑色の皮のままでいる品種です。「まだ青いのでは」と迷う方も多いのではないでしょうか。沖縄で栽培...
沖縄の年越しと正月料理｜中身汁・田芋・ナントゥーの由来
沖縄の年越しや正月には、豚の中身(ホルモン)を澄まし汁に仕立てた中身汁(なかみじる)が欠かせない一品として親しまれてきました。あわせて子孫繁栄の縁起物と...
鶏肉の味噌漬け｜漬け時間と焦がさない焼き方のコツ
鶏肉の味噌漬けは、味噌だれに漬け込んでから焼くだけで、しっとりとした食感に味噌の香ばしさが加わります。 使うのは味噌とみりん、酒、醤油、糀の糖(または甜...
鮭の味噌漬けの作り方｜焦がさない焼き方と漬け込み時間のコツ
2026年10月11日訂正：保存・調理上の注意を見直しました。厚生労働省の家庭での食中毒予防もご確認ください。 鮭の味噌漬けは、味噌床の配合と漬け込み時...
ゆで卵の味噌漬けの作り方｜分量・漬け時間と安全のコツ
黄身まで十分に加熱したゆで卵を、味噌・酒・みりんで作るたれに漬けるレシピです。生の卵黄を数日漬ける方法は扱わず、家庭で作り置きしやすい加熱卵に絞って、分量...
塩麹カレーの作り方｜下味と隠し味でコクが出るコツ
2026年10月11日訂正：保存・調理上の注意を見直しました。厚生労働省の家庭での食中毒予防もご確認ください。 塩こうじをカレーの下味と仕上げに使うと、...