コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
米こうじだけを発酵させてつくる甘酒はアルコールを含まないノンアルコール飲料なので、離乳食が進んだ時期を過ぎたお子さんなら、少量から甘みとして楽しめます。見分け方は、原材料表示に「酒粕」の文字がないかを確認するだけです。はじめて子供に甘酒をあげようか迷っている方に向けて、年齢の目安と与え方の注意点をまとめました。 ...
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麹ギフトの選び方｜贈る相手で選ぶコツと冷凍お届けの注意点
麹ギフトを選ぶときに大切なのは、相手の好みと「冷凍で受け取れるかどうか」の2点です。仲宗根糀家がお届けする麹ギフトは、そのまま飲む甘酒タイプと、料理に使う...
生の甘酒はどこで売ってる？スーパー・通販の選び方
生の甘酒(非加熱のまま仕上げた甘酒)は、取り扱いのあるスーパーの冷蔵・冷凍コーナーか、メーカーが運営する通販サイトで手に入ります。 仲宗根糀家の酵素甘こ...
こうじの使い方｜塩・醤油・甘こうじの使い分けと分量のコツ
米こうじ・塩こうじ・醤油こうじ・甘こうじは、それぞれ役割が違うので、使い方を知っているだけで毎日の料理がぐっと作りやすくなります。仲宗根糀家では、それぞれ...
豆腐の塩麹漬け｜島豆腐と木綿豆腐、漬け時間で変わる濃厚さ
塩麹に漬けた豆腐は、水分を手放しながら発酵のコクと旨みを吸い込み、まるでチーズのような濃厚な味わいに近づいていきます。使うのは生塩こうじと保存袋だけで、冷...
沖縄もずくの産地｜主な産地と太もずく・糸もずくの違い
国内で売られているもずくの多くは、沖縄の海で育ったものです。沖縄の主な産地や、太もずくと糸もずくの違い、旬の時期を沖縄の発酵食品メーカーがまとめました。産...
シークワーサー甘酒の飲み方｜爽やかな割り方とドレッシング活用
沖縄の柑橘・シークヮーサーの爽やかな酸味と、米麹由来のやさしい甘みが調和した飲む甘酒は、水や炭酸で割るだけでもっと軽やかに楽しめます。用意するのは仲宗根...
ローゼルの旬はいつ？沖縄の収穫時期・下処理と楽しみ方
沖縄のローゼルはいつが旬？収穫時期の目安、実の外し方、冷凍保存、シロップや甘酒での楽しみ方を解説。久米島産ローゼルを使った「酵素甘酒 沖縄ローゼル」も紹介...
パイン甘酒の飲み方｜冷たいまま・炭酸割りで楽しむコツ
沖縄トロピカルパインの酵素甘酒は、よく冷やしてそのまま飲むと、パインの香りと米麹の自然な甘みをすっきり楽しめます。甘酒が苦手という方にもおすすめの甘酒で...
沖縄パインの旬はいつ？産地でずれる時期と食べ頃の見分け方
沖縄県産のパインアップルは、国内で出回るパインのほとんどを沖縄が占めていて、産地によって旬の時期が少しずつずれています。石垣島などの八重山地域とやんばる...
ローゼル甘酒の飲み方｜爽やかな酸味を活かす割り方とコツ
沖縄の赤い花、ローゼルの爽やかな酸味に、米麹甘酒の自然な甘みを合わせると、すっきりと飲みやすいルビー色の一杯になります。使うのは下処理をしたローゼルと、...
シークワーサーの旬はいつ？青切りと完熟で変わる味わい
シークワーサーの旬は、爽やかな酸味の青切りと、黄色く熟して甘みが増す完熟(クガニ)の二段階に分かれます。 この記事では、時期ごとの味わいの違いと、旬を楽...