コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
豚肉と玉ねぎを塩麹で炒めると、パサつきがちな豚肉がしっとりと柔らかくなり、玉ねぎの甘みも一緒に引き立ちます。使うのは生塩こうじだけで、漬け込みは15〜20分ほど。特別な道具は必要ありません。忙しい日の主菜やお弁当のおかずにも役立つ、シンプルな一品です。 この記事の要点 塩麹の量：豚肉と玉ねぎを合わせた重さ...
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米麹の使い方｜甘酒・塩こうじ・味噌に活かすコツと分量
米麹は、水や塩、醤油と合わせるだけで、甘酒や塩こうじ、味噌など毎日使える発酵調味料に生まれ変わります。仲宗根糀家がつくる生米こうじを例に、甘酒・塩こうじ・...
塩麹白菜の作り方｜分量比率と漬け時間、パリッと仕上げるコツ
塩こうじをもみ込むだけで、白菜がほどよい塩気とうま味をまとい、パリッとした食感の浅漬けに仕上がります。使うのは白菜と塩こうじだけ、もみ込んで冷蔵庫に置いて...
麹納豆の作り方｜分量と寝かせる日数で失敗しない目安
麹納豆は、納豆と生米こうじを同じ重さで合わせ、常温か冷蔵でなじませるだけで作れます。 常温なら6〜8時間、冷蔵庫でじっくりなじませるなら2〜4日ほどが一...
玉ねぎ麹はどこで売ってる？スーパー・通販の探し方
玉ねぎ麹・にんにく麹・しょうが麹は、まだスーパーの棚にいつも並ぶ調味料ではありません。この記事では、店頭や通販での探し方のコツと、見つからないときに生米こ...
塩麹はどこで売ってる？迷わないスーパー・通販の選び方
塩麹はスーパーの調味料棚と冷蔵・冷凍コーナー、どちらか一方または両方に置かれている調味料です。この記事では売り場の見分け方と、液体タイプ・粒タイプの違い、...
醤油麹はどこで売ってる？スーパー・通販の探し方
醤油麹は、常温で並ぶ調味料棚と、冷蔵・冷凍のチルドコーナーの両方に置かれる商品で、店によって置き場所が違います。売り場の見分け方と、見当たらないときの探し...
塩麹で鶏胸肉を下味冷凍｜ジップロックでしっとり柔らか
塩麹に漬けた鶏胸肉は、そのまま冷凍用保存袋でストックできます。使うのは塩麹と保存袋だけで、漬け込みと保存を一度に済ませられます。帰りが遅い平日でも、凍った...
にんにく麹の作り方｜生米こうじで失敗しない分量と保存のコツ
にんにく麹は、米麹とにんにく、塩を合わせて発酵させるだけで、うま味の強い万能調味料になります。材料を混ぜて常温に置くだけで、特別な道具は使いません。炒め物...
塩麹で長芋の作り方｜シャキシャキ漬けと焦がさない炒め方
長芋を生塩こうじに漬けると、シャキシャキとした食感を残しながら、塩麹ならではのやさしい塩味とうま味がなじみます。使うのは生塩こうじと長芋だけ、揉み込んで冷...
国際通りの発酵お土産｜取扱店はなし・パレットくもじと通販での買い方
国際通り沿いに、仲宗根糀家(NUCHI)の取扱店はありません。国際通りから少し離れたパレットくもじにある「暮らしの発酵ストアNAHA」でもお取り扱いがあり...
那覇の発酵食品店ガイド｜糀調味料・甘酒選びに迷わない探し方
那覇市内で無添加の糀調味料や甘酒を手に取って選びたい方に向けて、仲宗根糀家(NUCHI)が那覇市国場に構える直営店をご案内します。営業時間や取り扱い商品、...