コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
冷蔵庫にある甘酒を、飲むだけでなく料理やお菓子にも役立てられるようになります。特別な道具は使わず、いつもの甘酒にひと手間加えるだけです。毎日の食卓や、ちょっとした一品作りに甘酒を役立てたい方に向けて、使い道をまとめました。 甘酒の使い方は3つ｜飲む・料理・お菓子に使い分けるコツ 甘酒の使い方は大きく3つです。そ...
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一汁二菜の献立例｜塩麹の主菜・副菜・汁物の組み立て方
一汁二菜を、塩麹の主菜・加熱野菜の副菜・汁物の3品に分けて組み立てる方法を解説。未確認の醤油麹キャベツ和えや豆腐スープの固定量を削除し、確認済みレシピへつ...
麹ドレッシングでカプレーゼ｜酢こうじ×オリーブオイルの万能イタリアンだれ
酢こうじ大さじ1・ニンニク糀小さじ1・オリーブオイル大さじ3で作る麹の万能ドレッシング。トマトとモッツァレラのカプレーゼにかけるだけの前菜レシピを実演動画...
糀（甘酒）スムージーの作り方｜甘こうじ×豆乳×バナナキウイの黄金比
甘こうじ200cc・豆乳100cc・バナナ80g・キウイ50gをミキサーで混ぜるだけの糀スムージー。砂糖なしで自然な甘さの一杯を、実演動画つきで紹介します。
沖縄で黄麹をつくる想い｜つくり手が語る麹室の日々
沖縄でなぜ黄麹（きこうじ）をつくり続けているのか、その理由と麹室で過ごす日々が分かります。泡盛文化で黒麹・白麹が主流の沖縄で、仲宗根糀家は甘酒や塩こうじな...
トマト麹の保存方法｜冷凍が正解、日持ちの目安と風味キープのコツ
トマト麹は保存の仕方ひとつで、風味が長持ちするかどうかが大きく変わります。 冷蔵と冷凍、それぞれの保存期間の目安と、風味を保つ容器や使い方のコツをまとめ...
甘酒の保存方法｜冷蔵・冷凍の使い分けと風味を保つコツ
甘酒は、保存の仕方ひとつで最後の一口までおいしく飲みきれます。ポイントは冷蔵と冷凍の使い分けだけで、特別な道具は必要ありません。手作りした甘酒が余ってしま...
塩麹しょうが鍋の作り方｜味付けは塩糀だけ・ふたをして15分の簡単鍋
鶏むね肉400gを塩こうじ40gに漬けて、青ネギとしょうがと煮るだけ。味付けは塩糀だけの簡単しょうが鍋を実演動画つきで紹介します。
塩麹ポトフの作り方｜コンソメなしで味が決まる鶏むね肉の簡単レシピ
味付けは塩こうじだけ。鶏むね肉300gと野菜を水300ccで煮る、コンソメを使わない塩麹ポトフの2人前レシピを実演動画つきで紹介します。
ねぎ塩麹だれの作り方｜塩味を見ながら調整
ねぎ塩麹だれを、長ねぎとにんにくをごま油で加熱し、生塩こうじを最後に少量ずつ加える手順で解説。自社動画から確認できない固定配合と黄金比を削除し、使用する生...
千切りイリチーの作り方｜麹調味料は味見で調整
千切りイリチーを、切り干し大根・刻み昆布・豚肉と麹調味料で作る手順に整理。根拠未確認の塩糀1対醤油糀2や固定時間を削除し、豚肉は生塩こうじ10％、中心部7...
塩麹で油淋鶏（ユーリンチー）の作り方｜鶏むね肉がやわらかくなる漬け込みとネギ糀だれの割合
鶏むね肉を塩こうじ10%に30分漬けて揚げ焼きに。塩こうじ・醤油こうじ・酢・ごま油のネギ糀だれをかける油淋鶏のレシピを、実演動画つきで紹介します。