JOURNAL
コラム
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発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
沖縄の糀屋が考える、発酵食品のある暮らし
日本の食卓には、古くから発酵食品が根づいてきました。味噌や醤油、漬物、そして甘酒。地域ごとに受け継がれてきた発酵の知恵は、暮らしのなかで自然と親しまれてきた食文化です。沖縄で黄麹(きこうじ)づくりに取り組む仲宗根糀家から、糀のある暮らしと、発酵食品の楽しみ方をご紹介します。 発酵食品とは何か 発酵食品とは、微...
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糀の世界に飛び込んだインターン生の話③
【発酵ってすごい！驚くべきパワーとは！？】 こんにちは！仲宗根糀家インターン生のレイです。皆さん、”発酵”って聞くとどんなイメージがありますか？普段から糀...
糀の世界に飛び込んだインターン生の話②
【工場の裏側：手作業と機械化のはざまで】 こんにちは！仲宗根糀家インターン生のレイです。最近、「糀家さんでのインターンって具体的に何をしているの？」とよく...
糀の世界に飛び込んだインターン生の話①
【糀（こうじ）って奥深い、、】 こんにちは！仲宗根糀家インターン生のレイです。4月から仲宗根糀家で働いて、糀の商品について知ったり、社員さんのお話を聞い...
仲宗根
私たち仲宗根糀家の自己紹介
今回は仲宗根糀家についての自己紹介です。 私たちがなぜ沖縄で糀を製造しているのか、どんな想いで作り続けているかを まとめています。ご覧いただきありがとうご...
仲宗根糀家
麹を毎日の食事に取り入れると？麹調味料の魅力と続け方を糀屋が解説
麹調味料を毎日の食事に取り入れるとどんないいことがある？塩こうじ・醤油こうじ・甘酒の特徴と無理なく続けるコツを、沖縄の糀専門店がやさしく紹介します。