コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
バンシルーと呼ばれる沖縄のグァバについて、県内の産地、収穫時期、沖縄に伝わった記録を公的資料から確認。バンシルーとグァバの呼び名の関係も、出典付きで分かりやすく紹介します。
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甘酒ドレッシングは酢と塩で｜まろやかな作り方
生甘酒（酵素甘こうじ）を酢と塩で仕上げるドレッシングの作り方を紹介。分離を防ぐ混ぜ方、にんじん・玉ねぎ・ごまのアレンジ、作った後の安全な保存方法まで、沖縄...
紅芋の旬と産地｜品種の違いと保存のコツ
紅芋の産地、品種による違い、保存の仕方を公的資料に基づいて解説。読谷村と紅芋の関係、沖夢紫とちゅら恋紅の位置づけ、砂糖を使わず甘みを補う方法まで紹介します。
塩麹で長芋にんにく炒め｜食感を選べる作り方
長芋を塩麹とにんにくで炒める簡単レシピ。切り方と炒め方でシャキシャキ・ホクホクを選ぶ方法、塩麹を焦がさず仕上げるコツ、作った後の安全な保存方法を紹介します。
塩麹たこのアヒージョ｜にんにくを焦がさない作り方
塩麹で下味をつけたたこのアヒージョの作り方を紹介。たこと塩麹の分量、下ごしらえ、オイルの量、にんにくを焦がさず弱火で仕上げるコツまで分かりやすくまとめます。
塩麹ブロッコリーの作り方｜水っぽくしないコツ
塩麹ブロッコリーの作り方を分量の目安とともに解説。水っぽくしない加熱と水切り、温かいまま和える場合と冷まして和える場合の違い、作った後の安全な保存方法を紹...
甘酒は薄める？ストレートと濃縮の違い・割り方のコツ
甘酒は、薄めず飲むストレートタイプと、水などで濃さを調整するタイプがあります。表示の見分け方と、水・豆乳・炭酸で好みに合わせるコツを紹介します。
醤油麹でピーマンの作り方｜丸ごと煮る時間と炒め方のコツ
醤油麹でピーマンを丸ごと煮る分量・加熱時間と、細切りで炒める方法を解説。焦がしにくい火加減、作った料理を安全に保存するポイントも紹介します。
砂糖不使用の甘酒の見分け方｜原材料表示のチェックポイント
砂糖不使用は「糖がゼロ」という意味ではありません。甘酒が砂糖なしでも甘い仕組み、原材料表示を確認する手順、「砂糖不使用」と「無糖」の違いを解説します。
沖縄フルーツの旬カレンダー｜パイン・マンゴー・パッションフルーツ
沖縄県産パインアップルは5〜7月、マンゴーは6〜9月、パッションフルーツは2〜7月が生産時期の目安。JAおきなわの公表情報を品目別に整理しました。
カーブチーの旬は秋｜沖縄在来柑橘の特徴と収穫時期
カーブチーの旬は秋が目安です。沖縄県の市場統計では9〜11月に出荷実績があり、10月が中心。沖縄在来柑橘の特徴、産地、希少性を公式資料をもとに解説します。
甘酒のつぶつぶが気になるときは｜なめらかにする方法と選び方
甘酒のつぶつぶが気になる方へ。茶こしで漉す、よく混ぜる、ブレンダーにかける方法と、なめらかに楽しみたいときの甘酒の選び方を紹介します。